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Schneller Couscous-Salat mit getrockneten Tomaten

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Ein leichter und frischer Couscous-Salat mit getrockneten Tomaten, frischem Gemüse und einem zitronigen Dressing – schnell und einfach zubereitet.

Ingredients

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  • 150 g Couscous (ca. 1 Tasse)
  • 70 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 kleine Gurke, gewürfelt
  • 1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
  • Saft von 1 frischen Zitrone
  • 3 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 50 g Feta oder Mozzarella in kleinen Stücken

Instructions

  1. Gib 150 g Couscous in eine mittelgroße Schüssel. Koche 180 ml (¾ Tasse) Wasser auf und gieße es direkt über den Couscous. Decke die Schüssel sofort ab und lass den Couscous 5–7 Minuten quellen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
  2. Lockere den Couscous nach der Quellzeit mit einer Gabel vorsichtig auf, damit keine Klümpchen entstehen.
  3. Wasche und schneide währenddessen Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln in kleine Würfel oder Ringe. Hacke die Petersilie grob. Schneide optional den Feta oder Mozzarella in kleine Stücke.
  4. Nehme die getrockneten Tomaten aus dem Öl und würfle sie grob. Falls das Öl aromatisch ist, kannst du es für das Dressing verwenden.
  5. Verrühre in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup (optional), Salz und Pfeffer zu einem Dressing. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  6. Vermische Couscous, Gemüse, Kräuter und getrocknete Tomaten in einer großen Schüssel. Gib das Dressing darüber und hebe alles gut unter.
  7. Optional: Hebe den Feta vorsichtig unter, damit er kleine cremige Stücke im Salat verteilt.
  8. Schmecke den Salat nochmals ab und lasse ihn bei Zeit 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen entfalten.

Notes

Couscous gut quellen lassen und mit einer Gabel auflockern, damit er nicht matschig wird. Dressing erst zum Schluss unterheben. Für vegane Variante Käse weglassen und Honig durch Ahornsirup ersetzen. Salat kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt leicht gekühlt am besten.

Nutrition

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