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Schnelle Zimt Zucker Muffins

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Ein einfaches und schnelles Rezept für saftige Muffins mit knuspriger Zimt-Zucker-Kruste, perfekt für spontane Naschattacken oder Gäste.

Ingredients

Scale
  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g feiner Zucker für den Teig
  • 3 EL Zucker für das Topping
  • 2 TL gemahlener Zimt für den Teig
  • 2 TL Zimt für die Zucker-Zimt-Kruste
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • Eine Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 150 ml Vollmilch oder Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
  • 100 g Naturjoghurt (alternativ griechischer oder pflanzlicher Joghurt)
  • 80 g Butter, geschmolzen (ersatzweise neutrales Öl wie Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
  2. 250 g Mehl, Backpulver, 2 TL Zimt und eine Prise Salz in einer großen Schüssel sieben und vermischen.
  3. In einer anderen Schüssel 2 Eier mit 150 ml Milch, 100 g Joghurt, 80 g geschmolzener Butter und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen, bis alles homogen ist.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren.
  5. Den Teig mit einem Esslöffel oder Teigportionierer gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen, etwa zu 2/3 füllen.
  6. 3 EL Zucker mit 2 TL Zimt mischen und großzügig auf die Muffins streuen.
  7. Die Muffins ca. 18–20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit dem Zahnstocher-Test prüfen, ob sie fertig sind.
  8. Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen.

Notes

Nicht zu lange rühren, damit die Muffins nicht zäh werden. Butter sollte nicht zu heiß sein, wenn sie untergerührt wird. Muffins frisch und warm servieren, können aber auch 2-3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt oder eingefroren werden. Für vegane Variante Eier durch Apfelmus und Butter durch Pflanzenöl ersetzen.

Nutrition

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