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Schnelle Thermomix Zucchinisuppe mit Kokosmilch und Ingwer

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Eine schnelle, cremige und aromatische Zucchinisuppe mit Kokosmilch und Ingwer, die in nur 20 Minuten im Thermomix zubereitet wird. Perfekt für eine gesunde, vegane und glutenfreie Mahlzeit.

Ingredients

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  • ca. 500 g Zucchini, gewaschen und grob geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und halbiert
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • ca. 20 g frischer Ingwer, geschält und in Stücken
  • 200 ml Kokosmilch (cremig, z.B. Alnatura oder dm Bio)
  • 500 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder hochwertige Bio-Brühe)
  • 1 EL Olivenöl, nativ extra
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • Frische Kräuter (optional, z.B. Koriander oder Petersilie) zum Garnieren

Instructions

  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf kurz pulsieren.
  2. Olivenöl hinzufügen und die Mischung 3 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 ohne Messbecher dünsten.
  3. Grob geschnittene Zucchini in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  4. Gemüsebrühe dazugeben und 12 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 kochen.
  5. Kokosmilch hinzufügen und die Suppe 30 Sekunden langsam steigernd bis Stufe 8 pürieren. Messbecher aufsetzen, damit nichts spritzt.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und 10 Sekunden auf Stufe 3 vermengen. Nach Geschmack Ingwer oder Zitronensaft anpassen.
  7. Suppe in Schalen füllen, mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Notes

Falls kein Thermomix vorhanden, Suppe in einem Topf kochen und mit Stabmixer pürieren. Kokosmilch vor Gebrauch gut schütteln. Ingwer frisch mit einem Löffel schälen. Suppe nicht zu fein pürieren für mehr Textur. Brühe kann selbstgemacht oder Bio gekauft sein. Suppe hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.

Nutrition

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