Print

Schnelle Frühstücksmuffins mit Feta und Spinat – in 20 Minuten

Schnelle Frühstücksmuffins mit Feta und Spinat - featured image
Print Recipe

Diese herzhaften Muffins sind in nur 20 Minuten fertig und perfekt für stressige Morgen. Mit cremigem Feta, mildem Spinat und einer fluffigen Textur durch Joghurt sind sie ein einfaches und köstliches Frühstück.

Ingredients

Scale
  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550; ca. 1 ½ Tassen)
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Salz (feines Meersalz)
  • 2 große Eier (Größe M oder L, Zimmertemperatur)
  • 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder mehr; ca. ½ Tasse plus 2 EL)
  • 60 ml Olivenöl (oder geschmacksneutrales Öl wie Rapsöl; ca. ¼ Tasse)
  • 150 g Feta-Käse (griechischer Feta aus Schafsmilch empfohlen)
  • 100 g frischer Spinat (oder 80 g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
  • 2 Frühlingszwiebeln (nur das Weiße und Hellgrüne, fein gehackt)
  • Optional: 2 EL getrocknete Tomaten in Öl, fein gehackt

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen. Muffinblech mit 12 Mulden leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen kurz vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel Eier, Joghurt und Olivenöl verquirlen, bis alles glatt und cremig ist.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Spatel oder Löffel gerade so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig darf kleine Klümpchen haben – nicht überrühren.
  5. Spinat grob hacken (TK-Spinat gut ausdrücken). Feta mit den Fingern zerbröseln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles vorsichtig unter den Teig heben (nicht mehr als 5–6 Mal umrühren).
  6. Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen (zu etwa ¾ gefüllt). Auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten backen, bis goldbraun und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  7. Muffins 2 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Lauwarm oder kalt servieren.

Notes

Backpulver sollte frisch sein (Test: in heißem Wasser sprudelt es). Nicht überrühren – der Teig darf klumpig sein. TK-Spinat gründlich ausdrücken, um matschige Muffins zu vermeiden. Feta in größeren Stücken lassen für salzige Taschen. Mulden nur zu ¾ füllen. Muffins schmecken am zweiten Tag oft noch besser.

Nutrition

Keywords: Frühstücksmuffins, Feta, Spinat, herzhaft, schnell, einfach, Meal Prep, 20 Minuten

Find it online: https://kochliebe.com/schnelle-fr-u-hst-u-cksmuffins-mit-feta-und-spinat-in-20-minuten/