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Schnelle Blutrote Rote-Bete-Suppe mit Kürbiskernöl – bestes Rezept in 20 Minuten

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Eine blutrote, samtige Rote-Bete-Suppe mit nussigem Kürbiskernöl, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Perfekt für hektische Abende und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 500 g Rote Bete, geschält und gewürfelt (frisch oder vorgekocht)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3–4 EL steirisches Kürbiskernöl
  • Optional: etwas Sahne oder Kokosmilch für eine extra cremige Version
  • Zum Garnieren: ein paar Kürbiskerne und ein Klecks Crème fraîche

Instructions

  1. Rote Bete schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
  2. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 2-3 Minuten glasig braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
  3. Rote-Bete-Würfel in den Topf geben und 2 Minuten mitbraten.
  4. Gemüsebrühe und Apfelessig angießen, umrühren und den Boden des Topfes loskratzen. Aufkochen.
  5. Hitze reduzieren und Suppe 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist.
  6. Topf vom Herd nehmen und Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer cremig pürieren.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dick ist.
  8. Suppe in Schüsseln verteilen. Jede Portion großzügig mit Kürbiskernöl beträufeln (1-2 EL pro Schüssel). Mit Crème fraîche und Kürbiskernen garnieren.

Notes

Das Kürbiskernöl nicht mitkochen, sondern erst beim Servieren hinzufügen, da Hitze das Aroma zerstört. Apfelessig balanciert die Süße der Roten Bete aus. Für eine intensiv rote Farbe einen Schuss Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe schmeckt am zweiten Tag noch besser.

Nutrition

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