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Saftiges Zucchinibrot mit Schokostückchen

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Ein einfaches und schnelles Rezept für ein extra feuchtes und zartes Zucchinibrot mit Schokostückchen, das perfekt für Frühstück, Snack oder Nachmittagskaffee ist.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g), grob geraspelt und gut ausgedrückt
  • 200 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl)
  • 150 g brauner Zucker
  • 2 Eier, Größe M, Raumtemperatur
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (oder Schokotropfen)

Instructions

  1. Zucchini waschen, grob raspeln und in ein sauberes Küchentuch geben. Überschüssige Flüssigkeit gut auspressen (ca. 5 Minuten).
  2. In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Öl mit einem Schneebesen verquirlen, bis alles gut verbunden ist (ca. 2 Minuten). Geraspelte Zucchini unterrühren.
  3. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel vermengen. Diese Mischung langsam zur Eier-Zucchini-Masse geben und behutsam unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
  4. Gehackte Schokolade oder Schokostückchen unter den Teig heben.
  5. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Teig einfüllen und glatt streichen. Ca. 50-60 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit Holzstäbchen prüfen, ob kein Teig kleben bleibt.

Notes

Zucchini gut ausdrücken, damit das Brot nicht zu nass wird. Teig nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh. Nach 40 Minuten Backzeit das Brot ggf. locker mit Alufolie abdecken, um zu starkes Bräunen zu vermeiden. Für glutenfreie Variante Mehl durch glutenfreie Mischung ersetzen. Für vegane Variante Eier durch Apfelmus oder zerdrückte Banane ersetzen und Pflanzenöl durch Kokosöl tauschen.

Nutrition

Keywords: Zucchinibrot, Schokostückchen, saftig, einfach, schnell, Snack, Backen, vegetarisch

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