Saftiges Zimt Walnuss Bananenbrot Rezept einfach und perfekt backen
Ein einfaches und schnelles Rezept für ein saftiges Bananenbrot mit Zimt und gerösteten Walnüssen, das durch seine aromatische Note und fluffige Textur überzeugt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 50-60 Minuten
- Total Time: 65-75 Minuten
- Yield: 12 Stücke 1x
- Category: Backen, Snack
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 3 mittelgroße reife Bananen, zerdrückt
- 150 g weißer Zucker (alternativ brauner Zucker)
- 100 g weiche Butter (alternativ Pflanzenmargarine oder Kokosöl für vegane Variante)
- 250 g Weizenmehl (alternativ Buchweizen- oder Mandelmehl für glutenfreie Variante)
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Zimt, frisch gemahlen
- 100 g Walnüsse, grob gehackt und geröstet (alternativ Pekannüsse oder Haselnüsse)
- Eine Prise Salz
- 2 Eier (Zimmertemperatur) oder Apfelmus/Leinsamen-Eier als vegane Alternative
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, dabei ständig rühren.
- Reife Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
- Butter und Zucker zu den Bananen geben und mit Handmixer 2–3 Minuten cremig schlagen.
- Eier einzeln unterrühren, nach jedem kräftig durchrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und einrühren.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Trockene Zutaten in die Bananen-Butter-Mischung sieben und vorsichtig unterheben.
- Geröstete Walnüsse unterheben, einige für die Dekoration aufheben.
- Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit restlichen Walnüssen bestreuen.
- 50–60 Minuten backen. Nach 50 Minuten Stäbchentest machen, um die Garheit zu prüfen.
- Bananenbrot ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
Bananen sollten reif, aber nicht matschig sein. Walnüsse rösten für besseres Aroma. Nicht zu viel rühren, damit das Brot fluffig bleibt. Bei schneller Bräunung nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken. Für vegane Variante Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Eier ersetzen und Butter durch Kokosöl oder Margarine. Glutenfreie Variante mit Mandel- oder Buchweizenmehl möglich. Bananenbrot schmeckt frisch, leicht warm oder getoastet am besten. Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar, einfrieren möglich.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (bei 12 Stüc
- Calories: 220
- Sugar: 15
- Sodium: 120
- Fat: 11
- Saturated Fat: 3
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 3
- Protein: 4
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