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Saftiges Snickerdoodle Zucchinibrot mit Zimtspirale

Snickerdoodle Zucchinibrot - featured image
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Ein saftiges Zucchinibrot mit einer süßen Zimtspirale, das den klassischen Snickerdoodle-Geschmack mit der feuchten Süße der Zucchini verbindet. Perfekt für Frühstück, Kaffee oder als Snack.

Ingredients

Scale
  • 2 Tassen (260 g) Allzweckmehl (Bio-Mehl empfohlen)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron
  • 1 Prise Salz
  • 2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Muskatnuss (optional)
  • 1 Tasse (200 g) Zucker (weiß oder braun)
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • ½ Tasse (120 ml) neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 ½ Tassen (ca. 180 g) geraspelte Zucchini (frisch und gut ausgedrückt)
  • ¼ Tasse (50 g) brauner Zucker (für Zimtspirale)
  • 1 ½ Teelöffel Zimt (gemahlen, für Zimtspirale)
  • 2 Esslöffel Zucker (für Snickerdoodle-Topping, optional)
  • 1 Teelöffel Zimt (für Snickerdoodle-Topping, optional)

Instructions

  1. Zucchini waschen, grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken (ca. 5 Minuten).
  2. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kastenform (ca. 22 x 12 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen (ca. 10 Minuten).
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss vermengen (ca. 3 Minuten).
  4. In einer separaten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Vanilleextrakt mit Handmixer schaumig schlagen (ca. 3-4 Minuten).
  5. Trockene Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange verrühren, bis alles verbunden ist. Geraspelte Zucchini unterheben (ca. 5 Minuten).
  6. Braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen (ca. 1 Minute).
  7. Die Hälfte des Teigs in die Kastenform geben und glattstreichen. Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber streuen. Restlichen Teig darauf verteilen und glattstreichen. Mit Holzstäbchen oder Messer die Zimtspirale durch den Teig ziehen (ca. 5 Minuten).
  8. Brot im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchentest durchführen (ca. 50-60 Minuten).
  9. Brot aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf Kuchengitter stürzen und komplett abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).
  10. Optional: Snickerdoodle-Topping aus Zucker und Zimt auf das noch warme Brot streuen für einen Crunch.

Notes

Zucchini gut ausdrücken, um matschiges Brot zu vermeiden. Nicht zu lange rühren, damit das Brot fluffig bleibt. Zimtspirale vorsichtig einarbeiten, um das Muster zu erhalten. Backzeit kann je nach Ofen variieren, ab 50 Minuten kontrollieren. Für vegane Variante Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen. Glutenfreie Mehlmischung mit Backpulver verwenden für glutenfreie Version. Snickerdoodle-Topping gibt einen leckeren Crunch.

Nutrition

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