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Saftiges Overnight-Brot ohne Kneten – 5 einfache Schritte für knuspriges Brot zu Hause

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Ein einfaches und schnelles Rezept für ein saftiges, knuspriges Brot, das ohne Kneten über Nacht im Kühlschrank geht und am nächsten Morgen frisch gebacken wird.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl Type 550 (ca. 4 Tassen)
  • 375 ml lauwarmes Wasser (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 1/4 Teelöffel Instanttrockenhefe
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • Optional: 1 Teelöffel Zucker oder Honig
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Instructions

  1. Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel etwa 2 Minuten gründlich vermischen.
  2. Wasser und Olivenöl hinzufügen und zügig verrühren, bis ein klebriger, ungleichmäßiger Teig entsteht (3-4 Minuten). Kein Kneten nötig.
  3. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig mindestens 12 Stunden, ideal 16 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Am nächsten Morgen die Arbeitsfläche großzügig bemehlen, den Teig vorsichtig darauf kippen und zu einem runden Laib formen. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  5. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen gusseisernen Topf mit Deckel 30 Minuten mit vorheizen.
  6. Den Teig vorsichtig in den heißen Topf legen, Deckel aufsetzen und 30 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
  7. Das Brot aus dem Topf nehmen und mindestens 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen.

Notes

Die lange Ruhezeit im Kühlschrank ist entscheidend für Geschmack und Struktur. Lauwarmes Wasser verwenden, um die Hefe zu aktivieren. Der gusseiserne Topf sorgt für eine besonders knusprige Kruste. Das Brot sollte nach dem Backen mindestens 1 Stunde abkühlen, damit das Innenleben nicht gummiartig wird.

Nutrition

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