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Saftiges One-Bowl Bananenbrot mit Walnüssen – Einfaches Rezept

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Dieses saftige One-Bowl Bananenbrot mit Walnüssen ist unglaublich einfach zuzubereiten und gelingt immer. Mit nur einer Schüssel und wenigen Zutaten zauberst du ein unwiderstehlich saftiges Brot mit buttrigen Walnüssen und einer puddingartigen Textur.

Ingredients

Scale
  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g)
  • 100 g Butter, geschmolzen und etwas abgekühlt
  • 150 g brauner Zucker
  • 2 große Eier, zimmerwarm
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Naturjoghurt (3,5% Fett oder griechischer Joghurt)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 120 g Walnüsse, gehackt (plus 8–10 ganze Hälften zum Dekorieren)
  • 1 EL Ahornsirup (optional, zum Beträufeln vor dem Backen)

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Lege eine Kastenform (ca. 25×11 cm) mit Backpapier aus oder fette sie gründlich ein.
  2. Röste die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten, bis sie duften. Schütte sie sofort auf einen Teller, damit sie nicht nachgaren.
  3. Schäle die Bananen und zerdrücke sie in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer groben Paste. Es dürfen noch kleine Stückchen übrig sein.
  4. Gib die geschmolzene Butter, den braunen Zucker, die Eier, den Vanilleextrakt und den Joghurt zu den Bananen. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Holzlöffel, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Vermische in einer separaten kleinen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Gib diese Mischung auf einmal zu den feuchten Zutaten und rühre nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
  6. Hebe die gerösteten Walnüsse vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
  7. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Drücke die ganzen Walnusshälften leicht in die Oberfläche und beträufele alles mit Ahornsirup (optional).
  8. Backe das Brot auf der mittleren Schiene für 50-60 Minuten. Mache nach 50 Minuten die Stäbchenprobe: Stecke ein Holzspießchen in die Mitte – wenn es sauber herauskommt oder nur ein paar feuchte Krümel daran haften, ist es fertig.
  9. Lass das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt.

Notes

Die Bananen sollten sehr reif sein (braun mit schwarzen Flecken) für maximale Süße und Saftigkeit. Das Brot schmeckt am zweiten oder dritten Tag oft noch besser, da sich die Aromen verbinden. Für eine vegane Variante: Butter durch 100 ml Kokosöl ersetzen, Eier durch 2 Leinsamen-Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser) und Joghurt durch 1 EL Apfelessig + 3 EL Pflanzenmilch. Für glutenfrei: Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Nutrition

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