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Saftiges Bananenbrot mit Zimt und Walnüssen: Bestes Rezept für Gäste

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Dieses saftige Bananenbrot mit Zimt und Walnüssen ist der perfekte Gästeliebling. Es ist einfach zuzubereiten, bleibt tagelang saftig und begeistert mit seinem warmen Aroma und dem knackigen Biss der Walnüsse.

Ingredients

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  • 3 sehr reife Bananen (je brauner, desto süßer)
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Joghurt (3,5% Fett) oder griechischer Joghurt
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt (plus extra für Dekoration)
  • Für die Glasur (optional): 50 g Puderzucker, 1-2 EL Milch (oder Pflanzenmilch), 1/2 TL Zimt

Instructions

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (155°C Umluft) vorheizen. Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  2. Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken – ein paar Stückchen sollten bleiben.
  3. Eier, Öl, Zucker und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
  4. Joghurt unterrühren, bis alles glatt ist.
  5. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
  6. Die Mehlmischung zur Bananenmasse geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist – nicht überrühren.
  7. Die gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben. Ein paar Nüsse für die Dekoration beiseitelegen.
  8. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 55-65 Minuten backen. Nach 50 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzspieß in die Mitte gestochen sollte sauber herauskommen.
  10. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann am Backpapier herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Bananen sollten sehr reif sein, am besten fast schwarz. Für extra Saftigkeit den Joghurt nicht weglassen. Das Brot schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden. Zum Einfrieren in Scheiben schneiden und einzeln verpacken.

Nutrition

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