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Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen – Bestes Herbstrezept

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Dieses saftige Bananenbrot mit Walnüssen ist das perfekte Herbstrezept: einfach, schnell und unglaublich aromatisch. Mit reifen Bananen, gerösteten Walnüssen und einem Hauch Zimt wird es zum wohlig-warmen Genuss für gemütliche Regentage.

Ingredients

Scale
  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g)
  • 100 g weiche Butter (1/2 Tasse)
  • 150 g Zucker (3/4 Tasse), brauner oder weißer Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 200 g Mehl (1 1/2 Tassen), Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 100 g Naturjoghurt (1/2 Tasse), 3,5% Fett
  • 100 g Walnüsse (1 Tasse), gehackt
  • Optional: 1 EL Hagelzucker zum Bestreuen

Instructions

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm Länge) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
  3. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken – kleine Stückchen sollten übrig bleiben.
  4. Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät 3-4 Minuten schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
  5. Eier einzeln unterrühren, jedes etwa 30 Sekunden lang.
  6. Zerdrückte Bananen und Joghurt zur Butter-Zucker-Mischung geben und kurz verrühren.
  7. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen.
  8. Mehlmischung in zwei Portionen zur feuchten Masse geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist – nicht übermäßig rühren.
  9. Gehackte Walnüsse vorsichtig unterheben, dabei 2 EL für die Dekoration zurückbehalten.
  10. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glatt streichen und mit restlichen Walnüssen und optional Hagelzucker bestreuen.
  11. Auf der mittleren Schiene 55-65 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten die Oberfläche mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird. Mit einem Zahnstocher die Garprobe machen: Wenn er sauber herauskommt oder nur feuchte Krümel daran hängen, ist das Brot fertig.
  12. Brot in der Form 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Bananen müssen sehr reif sein – fast schwarz. Falls sie noch nicht reif genug sind, für 10 Minuten bei 180°C im Ofen backen. Nicht zu viel rühren, sonst wird das Brot zäh. Das Brot schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen. Zum Einfrieren in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel wickeln – hält sich bis zu 3 Monate.

Nutrition

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