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Saftiges Bananenbrot mit knusprigen Walnüssen

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Dieses saftige Bananenbrot mit knusprigen Walnüssen ist einfach zuzubereiten und bleibt tagelang feucht. Perfekt für Frühstück, Snack oder Dessert.

Ingredients

Scale
  • 3 reife Bananen (ca. 300 g)
  • 100 g Walnüsse
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g brauner Zucker
  • 80 g Butter oder Öl (oder Mischung: 50 g geschmolzene Butter + 30 g Öl)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Instructions

  1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  3. Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Mus zerdrücken. Einige kleine Stücke sind erwünscht.
  4. Geschmolzene Butter (oder Öl), Eier, Zucker und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht.
  5. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
  6. Mehlmischung zu den nassen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis kein weißes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht übermixen! Ein paar Klümpchen sind in Ordnung. Abgekühlte Walnüsse unterheben.
  7. Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Nach Wunsch mit ganzen Walnüssen oder Bananenscheiben dekorieren.
  8. Auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Nach 45 Minuten Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken – wenn kein feuchter Teig mehr kleben bleibt, ist das Brot fertig. Bei zu dunkler Oberfläche in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  9. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Bananen sollten sehr reif und braun sein – je reifer, desto süßer und saftiger das Brot. Nicht übermixen, sonst wird das Brot zäh. Das Brot bei Raumtemperatur in Frischhaltefolie oder luftdichter Dose bis zu 4 Tage lagern. Zum Einfrieren in Scheiben schneiden und gut verpacken – hält sich bis zu 3 Monate.

Nutrition

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