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Saftiges Bananenbrot mit brauner Butter und Walnüssen

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Ein saftiges Bananenbrot mit nussigem Aroma durch braune Butter und geröstete Walnüsse, das an ein besonderes Café in Köln erinnert. Perfekt für Frühstück, Snack oder zum Tee.

Ingredients

Scale
  • 3 reife Bananen
  • 100 g braune Butter
  • 150 g Rohrzucker (Demerara Zucker empfohlen)
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g geröstete Walnüsse
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 ml Buttermilch

Instructions

  1. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und braun werden lassen (5–7 Minuten), dann in eine Schüssel umfüllen.
  2. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 Minuten rösten, abkühlen lassen.
  3. Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken (2 Minuten).
  4. Zucker und Eier zur Bananenmasse geben und mit Handmixer schaumig schlagen.
  5. Braune Butter und Vanilleextrakt unterrühren.
  6. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und portionsweise unterheben.
  7. Buttermilch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  8. Geröstete Walnüsse vorsichtig unterheben (1–2 Minuten).
  9. Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  10. Teig in die Form füllen, glatt streichen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 50–60 Minuten backen.
  11. Mit Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durch ist.
  12. Bananenbrot mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und komplett auskühlen lassen.

Notes

Butter langsam bei mittlerer Hitze braun werden lassen und ständig rühren, um Verbrennen zu vermeiden. Walnüsse frisch rösten für intensives Aroma. Bananen sollten sehr reif sein für optimale Süße. Bei zu schneller Bräunung Oberfläche mit Alufolie abdecken. Teig nicht zu lange rühren, sonst wird er zäh. Bananenbrot hält sich luftdicht verpackt 3-4 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Gut verpackt bis zu 3 Monate einfrieren möglich.

Nutrition

Keywords: Bananenbrot, braune Butter, Walnüsse, saftig, einfach, Snack, Frühstück, Kuchen, Backrezept

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