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Saftiges Apfelbrot mit Walnüssen: Das beste Rezept

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Dieses saftige Apfelbrot mit knusprigen Walnüssen ist ein einfaches, aber unwiderstehliches Gebäck, das mit seiner perfekten Balance aus süßen Äpfeln, würzigem Zimt und nussigem Crunch begeistert. Es ist schnell zubereitet, verwendet einfache Zutaten und wird garantiert zum Publikumsliebling.

Ingredients

Scale
  • 500 g Äpfel (ca. 3–4 mittelgroße, z.B. Boskop oder Elstar)
  • 250 g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl Type 630)
  • 150 g Zucker (brauner oder weißer)
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 2 TL Zimt (Ceylon-Zimt empfohlen)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Walnüsse (gehackt)
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Zucker (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kastenform (25-30 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie duften. Butter und optional Zucker zugeben, kurz schwenken, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und grob reiben. Die geriebenen Äpfel nicht ausdrücken.
  4. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
  5. In einer zweiten, größeren Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker und Öl mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
  6. Geriebene Äpfel zur Ei-Zucker-Mischung geben und unterrühren. Die Mehlmischung portionsweise dazugeben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist (nicht überrühren).
  7. Abgekühlte Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben.
  8. Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.
  9. Auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Nach 45 Minuten Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr am Stäbchen klebt, ist das Brot fertig. Bei zu dunkler Oberfläche in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  10. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Erst anschneiden, wenn es komplett kalt ist.

Notes

Die Wahl der Äpfel ist entscheidend: Säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar sind ideal. Die Walnüsse sollten unbedingt angeröstet werden, um ihr Aroma zu entfalten. Nicht überrühren, sobald das Mehl zugegeben ist. Das Brot wird mit der Zeit noch saftiger und schmeckt am zweiten oder dritten Tag fast am besten.

Nutrition

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