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Saftiger Zwetschgenkuchen mit cremigem Schmand-Guss: Das beste Rezept

Saftiger Zwetschgenkuchen mit cremigem Schmand-Guss - featured image
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Ein unkomplizierter, saftiger Zwetschgenkuchen mit einem cremigen Schmand-Guss, der an Omas beste Rezepte erinnert. Perfekt für den Herbst und spontane Backaktionen.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405) (ca. 2 Tassen)
  • 125 g kalte Butter, in kleinen Würfeln (ca. 1/2 Tasse)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  • 800 g – 1 kg frische Zwetschgen (ca. 1.75 – 2.2 Pfund)
  • 200 g Schmand (ca. 3/4 Tasse + 2 EL)
  • 100 g Zucker (ca. 1/2 Tasse)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g oder 2 TL)
  • 1 EL Zitronensaft

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
  2. Für den Mürbteig: Mehl, 80 g Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit einem Handrührgerät (Knethaken) oder den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kühl stellen.
  3. Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  4. Den gekühlten Teig in die vorbereitete Springform drücken, dabei einen 3–4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Den Boden auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken, bis er hellgolden ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  6. Die Zwetschgenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den vorgebackenen Boden legen und leicht andrücken.
  7. Für den Guss: Schmand, 100 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und 2 Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Nicht zu lange rühren.
  8. Den Guss gleichmäßig über die Zwetschgen gießen, sodass sie fast vollständig bedeckt sind.
  9. Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Minuten backen, bis der Guss goldgelb ist und an den Rändern leicht bräunt. In der Mitte darf er noch leicht wackeln. Bei Bedarf nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
  10. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden). Erst dann den Springformrand lösen und den Kuchen auf eine Platte heben.

Notes

Die Eier und der Schmand sollten Zimmertemperatur haben, damit der Guss nicht reißt. Zwetschgen vor dem Verarbeiten gut trocken tupfen. Der Boden muss vorgebacken werden, damit er nicht durchweicht. Den Kuchen erst nach vollständigem Abkühlen anschneiden. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.

Nutrition

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