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Saftiger Zwetschgen-Crumble mit knusprigen Brown-Butter-Streuseln

Saftiger Zwetschgen-Crumble mit knusprigen Brown-Butter-Streuseln - featured image
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Ein einfaches und schnelles Herbst-Dessert mit saftigen Zwetschgen und knusprigen, nussigen Brown-Butter-Streuseln. Perfekt für spontane Gelüste oder Gäste.

Ingredients

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  • 1 kg reife Zwetschgen (oder Pflaumen)
  • 80 g Zucker (braun oder weiß)
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 150 g Butter (mind. 82 % Fettgehalt)
  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g Zucker (feiner Backzucker oder braun)
  • 100 g gehackte Mandeln (oder Walnüsse)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Große Zwetschgen vierteln. In eine große Schüssel geben.
  3. In einer kleinen Schüssel Zucker, Speisestärke, Zimt und Salz mischen. Über die Zwetschgen streuen und Zitronensaft darüber träufeln. Vorsichtig mit den Händen vermischen, bis die Zwetschgen gleichmäßig bedeckt sind. Kurz ziehen lassen.
  4. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun werden lassen (ca. 5-7 Minuten), bis sie nussig duftet. Sofort vom Herd nehmen und in eine hitzebeständige Schüssel gießen. Kurz abkühlen lassen.
  5. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, gehackte Mandeln und Salz vermischen. Die noch warme Brown-Butter und Vanilleextrakt dazugeben. Mit einer Gabel oder den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Nicht zu fest drücken.
  6. Die vorbereiteten Zwetschgen gleichmäßig in der Form verteilen. Die Brown-Butter-Streusel großzügig darüber streuen. Die Zwetschgen dürfen an manchen Stellen durchschimmern.
  7. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und der Saft an den Rändern blubbert. Falls die Streusel zu dunkel werden, nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
  8. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fest wird.

Notes

Die Brown-Butter nicht zu lange erhitzen, sonst wird sie bitter. Zwetschgen erst kurz vor dem Backen schneiden, damit sie nicht matschig werden. Die Streusel nicht überarbeiten – je lockerer, desto knuspriger. Für eine saftigere Füllung die Zwetschgen vor dem Backen mit einem EL Zwetschgenmus oder Honig beträufeln.

Nutrition

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