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Saftiger Zucchini-Schokoladen-Kuchen

Zucchini-Schokoladen-Kuchen - featured image
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Ein extra schokoladiger und saftiger Kuchen, der heimlich Zucchini verwendet und dadurch eine samtige Textur erhält. Perfekt für alle, die Gemüse im Kuchen lieben oder verstecken möchten.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Zucchini, geraspelt und gut ausgedrückt (ca. 250 g / ca. 8.8 oz)
  • 200 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung) (ca. 1 2/3 Tassen)
  • 50 g ungesüßtes Kakaopulver (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 ½ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron
  • 150 g Rohrzucker oder brauner Zucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 3 Eier, Größe M
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 100 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl (ca. 7 Esslöffel)
  • 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (ca. 3.5 oz)
  • 1 Teelöffel Zimt
  • Prise Salz
  • Optional: eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Haselnüsse

Instructions

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Zucchini waschen, fein raspeln und in einem sauberen Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gut vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker und Vanilleextrakt 3-4 Minuten schaumig schlagen.
  5. Öl langsam unter die Eimischung rühren, bis alles gut verbunden ist.
  6. Zucchini und gehackte Schokolade vorsichtig unter die feuchte Mischung heben.
  7. Die Mehlmischung in zwei Portionen unterheben, dabei nicht zu lange rühren.
  8. Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und Teig gleichmäßig verteilen, glattstreichen.
  9. Kuchen 40-45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
  10. Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Notes

Zucchini gut ausdrücken, um zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden. Mehl und Kakao sieben für eine feine Textur. Teig nicht zu lange rühren, um Zähigkeit zu verhindern. Stäbchenprobe machen, um perfekte Backzeit zu gewährleisten. Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen für beste Konsistenz. Optional Nüsse oder Früchte hinzufügen für Variation.

Nutrition

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