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Saftiger Zucchini-Schoko-Kuchen ohne Mixer – Einfaches Rezept

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Dieser saftige Zucchini-Schoko-Kuchen wird ohne Mixer zubereitet und ist unglaublich schokoladig und feucht. Perfekt für spontane Gelüste oder als Mitbringsel.

Ingredients

Scale
  • 250 g Zucchini (etwa eine mittelgroße, ungeschält, fein gerieben)
  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, alternativ Dinkelmehl)
  • 150 g Zucker (feiner Backzucker oder Haushaltszucker)
  • 80 g ungesüßtes Kakaopulver (Backkakao)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 120 ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 100 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Alternative)
  • 100 g Zartbitterschokolade (optional für Glasur)
  • Puderzucker (optional zum Bestäuben)
  • Ein paar gehackte Walnüsse oder Haselnüsse (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Zucchini waschen, Stielansatz entfernen und fein reiben. Nicht ausdrücken! Beiseite stellen.
  3. In einer großen Rührschüssel Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen kurz vermischen.
  4. In einer separaten Schüssel Eier verquirlen, dann Öl und Milch dazugeben und gut verrühren.
  5. Die Eier-Öl-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit dem Schneebesen oder Holzlöffel kurz verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht überrühren.
  6. Die geriebene Zucchini vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
  7. Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Optional Nüsse oder Schokostückchen darüber streuen.
  8. Auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen. Nach 40 Minuten Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken – wenn nur feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
  9. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  10. Optional: Wenn der Kuchen kalt ist, mit geschmolzener Schokolade bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Die Zucchini nicht ausdrücken – die Feuchtigkeit macht den Kuchen saftig. Eier und Milch sollten Zimmertemperatur haben. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist.

Nutrition

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