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Saftiger Zitronen-Joghurt-Kuchen mit Puderzucker-Glasur

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Dieser saftige Zitronen-Joghurt-Kuchen mit Puderzucker-Glasur ist in nur 10 Minuten zubereitet und gelingt immer. Perfekt für spontane Gelüste oder wenn Gäste kommen.

Ingredients

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  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 250 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
  • 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • Abrieb von 1 großen, unbehandelten Zitrone
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Puderzucker
  • 2–3 EL Zitronensaft
  • Optional: 1 TL Zitronenabrieb

Instructions

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
  3. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen kräftig schaumig rühren, bis die Masse hell und dicklich ist (ca. 2-3 Minuten von Hand).
  4. Joghurt, Öl, Zitronenabrieb und Zitronensaft kurz unterrühren, bis alles gerade vermischt ist.
  5. Mehlmischung in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht überrühren.
  6. Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und Form einmal kurz auf die Arbeitsplatte klopfen.
  7. Auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen. Nach 35 Minuten Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
  8. Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
  9. Für die Glasur: Puderzucker sieben, mit 2 EL Zitronensaft verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Bei Bedarf mehr Saft oder Puderzucker hinzufügen.
  10. Glasur auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Zitronenabrieb bestreuen.
  11. 15-20 Minuten antrocknen lassen, dann anschneiden und servieren.

Notes

Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nicht überrühren, sobald das Mehl drin ist. Glasur erst auf komplett kalten Kuchen auftragen. Für extra Zitronengeschmack Zitronenabrieb vor dem Backen in den Zucker einreiben.

Nutrition

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