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Saftiger Zimt-Apfelkuchen mit warmer Vanillesauce – das beste Herbstrezept

Saftiger Zimt-Apfelkuchen - featured image
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Dieser saftige Zimt-Apfelkuchen ist das Ergebnis eines glücklichen Unfalls und wird mit einer warmen, cremigen Vanillesauce serviert. Ein perfektes Herbstrezept, das mit einfachen Zutaten auskommt und garantiert gelingt.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405) (ca. 2 Tassen)
  • 180 g Zucker (ca. 3/4 Tasse + 2 EL)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 125 g weiche Butter (ca. 1/2 Tasse)
  • 200 ml Milch (ca. 3/4 Tasse + 1 EL)
  • 2 TL Zimt
  • 3 mittelgroße Äpfel (ca. 400 g, z.B. Boskop, Elstar oder Jonagold)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 500 ml Milch für die Sauce (ca. 2 Tassen)
  • 2 Eigelb
  • 80 g Zucker für die Sauce (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
  • 1 EL Speisestärke

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25-30 cm) oder Springform (24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Mit 1 TL Zimt und 1 EL Zucker vermischen und ziehen lassen.
  3. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3-4 Minuten cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren (jeweils ca. 30 Sekunden).
  4. Mehl, Backpulver, restlichen Zimt (1 TL) und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
  5. Abwechselnd Mehlmischung und Milch zur Butter-Eier-Creme geben, beginnend und endend mit Mehl. Nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist. Apfelwürfel vorsichtig unterheben.
  6. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen. Auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Nach 45 Minuten Stäbchenprobe machen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  7. Während der Kuchen backt, die Vanillesauce zubereiten: Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark, ausgekratzte Schote und die Hälfte des Zuckers in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen.
  8. Eigelbe mit restlichem Zucker und Speisestärke glatt rühren. Einen Schuss heiße Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben (temperieren). Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen (ca. 2-3 Minuten). Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und mit Frischhaltefolie abdecken.
  9. Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Lauwarm mit der warmen Vanillesauce servieren.

Notes

Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen. Für eine vegane Variante Butter durch Margarine ersetzen, Eier durch Apfelmus und Leinsamenmehl. Für glutenfrei glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan verwenden. Die Vanillesauce nicht einfrieren, da sie wässrig wird.

Nutrition

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