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Saftiger Stachelbeer-Baiser-Kuchen

Stachelbeer-Baiser-Kuchen - featured image
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Ein saftiger Stachelbeer-Kuchen mit einer knusprigen, süßen Baiserhaube, der fruchtige Frische und süße Leichtigkeit perfekt verbindet. Ideal für Sommer und gemütliche Kaffeetafeln.

Ingredients

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  • 200 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl als Alternative)
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 125 g kalte Butter, in kleinen Stücken
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 500 g frische Stachelbeeren, gewaschen und entstielt
  • 50 g Zucker (je nach Säure der Beeren anpassen)
  • 1 EL Speisestärke
  • 3 Eiweiß (Größe M), Zimmertemperatur
  • 150 g feiner Zucker (z.B. Canderel)
  • 1 TL Zitronensaft

Instructions

  1. Teig vorbereiten (ca. 15 Minuten): Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und rasch verkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf 10 Minuten kalt stellen.
  2. Teig in die gefettete Springform (26 cm) drücken oder ausrollen, Boden und Rand (ca. 2 cm) bedecken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  3. Stachelbeeren mit Zucker und Speisestärke vermischen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  4. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kuchen 20 Minuten vorbacken.
  5. Währenddessen Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und schlagen, bis glänzende, feste Spitzen entstehen.
  6. Baiser vorsichtig auf der Stachelbeer-Schicht verteilen und Spitzen formen.
  7. Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren und Kuchen weitere 15-20 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun und knusprig ist.
  8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, erst dann aus der Form lösen.

Notes

Eiweiß muss fettfrei sein für steifes Baiser. Zucker langsam einrieseln lassen für glänzendes Baiser. Ofentemperatur nicht zu hoch, sonst verbrennt die Baiserhaube. Stachelbeeren vor Verwendung trocken tupfen, damit Füllung nicht zu wässrig wird. Kuchen vor dem Servieren komplett abkühlen lassen für beste Konsistenz.

Nutrition

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