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Saftiger Schoko-Zucchini-Kuchen mit cremiger Frischkäseglasur

Schoko-Zucchini-Kuchen - featured image
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Ein saftiger Schokoladenkuchen mit geraspelter Zucchini, der durch seine feuchte Textur und eine cremige Frischkäseglasur besticht. Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit.

Ingredients

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  • 250 g Zucchini, fein gerieben (etwa 2 mittelgroße Zucchini)
  • 150 g Zucker (vorzugsweise Rohrzucker)
  • 3 große Eier, Zimmertemperatur
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550, alternativ Dinkelmehl)
  • 50 g Kakaopulver, ungesüßt
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (mindestens 60% Kakao)
  • 200 g Frischkäse, zimmerwarm
  • 50 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • 1–2 EL Sahne oder Milch

Instructions

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein raspeln (ca. 250 g). In ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
  2. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
  3. In einer großen Schüssel Zucker und Eier mit dem Handmixer ca. 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Öl langsam einfließen lassen und kurz weiterrühren.
  4. Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel gut vermengen.
  5. Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und mit einem Spatel oder Mixer auf niedriger Stufe unterheben, bis ein Teig entsteht. Zucchiniraspeln und gehackte Schokolade vorsichtig unterheben.
  6. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen: Holzstäbchen sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, aber kein flüssiger Teig.
  7. Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  8. Für die Glasur Frischkäse mit Puderzucker und Vanille glatt rühren. Nach und nach Sahne einrühren, bis die Glasur streichfähig ist.
  9. Glasur großzügig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Optional mit Schokoraspeln oder geriebener Zucchini bestreuen.

Notes

Zucchini gut ausdrücken, um zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden. Schokolade grob hacken für Schokobissen. Kuchen ggf. mit Alufolie abdecken, wenn er zu dunkel wird. Für vegane oder glutenfreie Varianten Zutaten entsprechend ersetzen.

Nutrition

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