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Saftiger Pflaumenkuchen mit Vanillepudding: Bestes Streuselrezept

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Ein saftiger Pflaumenkuchen mit einer cremigen Vanillepudding-Schicht und knusprigen Streuseln. Perfekt für die Pflaumenzeit und ein echter Publikumsliebling auf jedem Kaffeetisch.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (z.B. von Meggle oder Kerrygold für den besten Geschmack)
  • 200 g Zucker (feiner Haushaltszucker)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder das Mark einer echten Vanilleschote)
  • 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 300 g Mehl (Type 405, glatt)
  • 2 TL Backpulver
  • Eine Prise Salz
  • 100 ml Milch (bei Zimmertemperatur)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, nicht für die kalte Zubereitung)
  • 500 ml Milch (3,5% Fett für die Cremigkeit)
  • 2 EL Zucker
  • 1 Eigelb (optional, für eine extra reichhaltige Creme)
  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker (brauner Zucker gibt ein leichtes Karamell-Aroma, weißer Zucker ist feiner)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 120 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
  • Eine Prise Zimt (oder nach Geschmack)
  • 1 kg frische Pflaumen oder Zwetschgen (entsteint und geviertelt)
  • 2 EL Zucker (zum Bestreuen der Früchte)
  • 1 TL Zimt (zum Bestreuen der Früchte)
  • Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Instructions

  1. Die Pflaumen vorbereiten: Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Mit 2 EL Zucker und 1 TL Zimt vermischen und beiseite stellen.
  2. Vanillepudding kochen: Puddingpulver mit 2 EL Zucker und 4 EL der Milch verquirlen. Restliche Milch (ca. 460 ml) in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren einrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und optional das Eigelb unterrühren. Pudding abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. Rührteig zubereiten: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Springform einfetten und Boden mit Backpapier auslegen. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen (ca. 5 Minuten). Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Streusel herstellen: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern zu gleichmäßigen Streuseln verkneten. Kalt stellen.
  5. Kuchen schichten: Rührteig in die Springform geben und glatt streichen. Abgekühlten Vanillepudding löffelweise darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen. Pflaumenviertel dicht an dicht auf die Pudding-Schicht legen und leicht andrücken. Kalte Streusel großzügig über den Pflaumen verteilen.
  6. Backen: Form auf die mittlere Schiene schieben und 45-55 Minuten backen. Nach 45 Minuten Stäbchenprobe machen. Falls die Streusel zu dunkel werden, in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  7. Abkühlen lassen und genießen: Kuchen nach dem Backen mindestens 20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann Rand lösen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Am besten lauwarm genießen.

Notes

Der Pudding muss vor dem Auftragen auf den Teig vollständig abgekühlt sein, sonst wird der Boden matschig. Die Butter für die Streusel muss kalt sein, damit die Streusel knusprig werden. Den Teig nicht zu lange rühren, sonst wird er zäh. Die Stäbchenprobe ist entscheidend für die Backzeit.

Nutrition

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