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Saftiger Pflaumenkuchen mit Vanillecreme

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Ein klassischer, saftiger Pflaumenkuchen mit einer zarten Vanillecreme, der schnell und einfach zubereitet wird und mit frischen Pflaumen besticht.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter, gewürfelt
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
  • 1 TL Backpulver
  • 500 ml Milch (Vollmilch oder Mandelmilch)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder 40 g Speisestärke + 1 Vanilleschote)
  • 3 EL Zucker für Vanillecreme
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 700 g frische Pflaumen
  • 2 EL Zucker für Pflaumen
  • Optional: Zimt für Pflaumen

Instructions

  1. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf kurz kühlen.
  2. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teigs am Boden andrücken, Rest für Rand beiseitelegen.
  3. Milch erhitzen. Vanillepuddingpulver mit Zucker und Eigelb verrühren. Heiße Milch langsam unterrühren, zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen bis die Creme eindickt. Vanilleextrakt unterrühren und abkühlen lassen.
  4. Vanillecreme auf den Teigboden streichen, nicht zu heiß, damit der Teig nicht durchweicht.
  5. Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und dicht auf die Vanillecreme legen. Mit Zucker und optional Zimt bestreuen.
  6. Restlichen Teig ausrollen und als Rand um die Pflaumen legen oder als Gitter flechten.
  7. Kuchen ca. 45 Minuten backen, bis Teig goldbraun und Vanillecreme leicht fest ist. Mit Holzstäbchen prüfen.
  8. Kuchen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit die Vanillecreme fest wird.

Notes

Butter kalt verarbeiten für mürben Teig. Vanillecreme nicht zu heiß auf den Teig geben, sonst wird der Boden matschig. Pflaumen gleichmäßig schneiden. Ofen nicht zu früh öffnen. Kuchen gut auskühlen lassen. Bei zu schnellem Bräunen des Randes mit Alufolie abdecken. Kuchen kann mit Puderzucker bestäubt werden. Für glutenfreie Variante Mehl ersetzen. Vegane Version mit Margarine, Apfelmus und pflanzlicher Milch möglich.

Nutrition

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