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Saftiger Mirabellenkuchen mit knusprigem Mandelstreusel

Mirabellenkuchen mit Mandelstreusel - featured image
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Ein einfacher und schneller Rührkuchen mit frischen Mirabellen und knusprigem Mandelstreusel, perfekt für den Spätsommer und Familienfeiern.

Ingredients

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  • 200 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
  • 150 g Zucker (Kristallzucker oder Rohrzucker)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 100 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzliche Alternative wie Hafermilch)
  • 500 g frische Mirabellen
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 100 g kalte Butter (ungesalzen)
  • 80 g Mehl
  • 80 g Zucker (brauner Zucker)
  • 70 g Mandeln (gehobelt oder grob gehackt)
  • 1 Prise Zimt (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen, wenn gewünscht. Zitronensaft über die Früchte geben und beiseite stellen.
  2. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch und Öl verquirlen. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit Handmixer auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Teig in die vorbereitete Springform füllen und Oberfläche glatt streichen. Mirabellenhälften gleichmäßig mit der Schnittseite nach oben auf dem Teig verteilen.
  4. Für den Streusel kalte Butterstücke mit Mehl, Zucker, Mandeln und Zimt in einer Schüssel vermengen. Mit Fingern oder Teigmischer zerreiben, bis feine bis mittelgroße Streusel entstehen.
  5. Mandelstreusel großzügig über die Mirabellen streuen, sodass die Früchte gut bedeckt sind.
  6. Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 40-45 Minuten backen. Streusel sollen goldbraun und knusprig sein, Teig durchgebacken, aber saftig. Stäbchentest durchführen.
  7. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.

Notes

[‘Frische Mirabellen verwenden für besten Geschmack.’, ‘Backzeit im Auge behalten, Streusel können schnell zu dunkel werden.’, ‘Teig nicht überrühren, um luftige Struktur zu erhalten.’, ‘Butter für Streusel kalt halten für perfekte Krümel.’, ‘Kuchen nach dem Backen gut abkühlen lassen, damit er nicht bricht.’, ‘Mandeln im Streusel können durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzt werden.’, ‘Für vegane Variante Eier durch Apfelmus, Milch durch pflanzliche Milch und Butter durch vegane Margarine ersetzen.’, ‘Kuchen lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, passt gut zu Schlagsahne oder Vanilleeis.’, ‘Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, zum Aufwärmen kurz bei 150 °C backen.’]

Nutrition

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