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Saftiger Kirschen-Quarkkuchen mit Mandeltraum

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Ein saftiger Quarkkuchen mit frischen Kirschen und einem knusprigen Mandel-Topping, der einfach zuzubereiten ist und perfekt für jeden Anlass schmeckt.

Ingredients

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  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g Zucker (fein)
  • 120 g kalte Butter, in Stücken
  • 1 Ei (mittelgroß)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 500 g Magerquark (cremig)
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M, getrennt)
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
  • 1 EL Speisestärke
  • 100 ml Sahne (optional)
  • 100 g Mandelblättchen
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
  • 300 g frische Kirschen, entsteint (alternativ gefroren, gut abgetropft)

Instructions

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter und Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf kurz kühlen. Teig ausrollen und in die Springform legen.
  3. Eier trennen. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Speisestärke und Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
  4. Kirschen entsteinen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  5. Quarkfüllung über die Kirschen gießen und glatt streichen.
  6. Mandelblättchen, Zucker, geschmolzene Butter und Honig vermischen und gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen.
  7. Kuchen 50-60 Minuten backen. Bei zu schneller Bräunung der Mandelkruste nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken. Kuchen ist fertig, wenn die Quarkmasse fest, aber noch leicht wackelig ist.
  8. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Notes

Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden. Quark sollte gut abgetropft sein, um eine zu flüssige Füllung zu vermeiden. Eischnee vorsichtig unterheben für eine luftige Füllung. Bei schneller Bräunung der Mandelkruste Alufolie verwenden. Eine kleine Schale Wasser im Ofen hält den Kuchen besonders saftig.

Nutrition

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