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Saftiger Johannisbeer-Streuselkuchen mit knusprigen Butterstreuseln

Johannisbeer-Streuselkuchen - featured image
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Ein klassischer, saftiger Streuselkuchen mit einer fruchtigen Mischung aus roten und weißen Johannisbeeren, umhüllt von knusprigen Butterstreuseln mit Zimt und Vanille.

Ingredients

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  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Butter, kalt und in Stückchen
  • 1 Ei (Größe M), Raumtemperatur
  • 1 TL Backpulver
  • 400 g frische Johannisbeeren, gewaschen und von Stielen befreit (Mischung aus roten und weißen)
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln (für die Streusel)
  • 150 g Mehl (für die Streusel)
  • 100 g Zucker (für die Streusel)
  • 1 TL Zimt

Instructions

  1. Teig vorbereiten (ca. 15 Minuten): Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben. Kalte Butterstückchen hinzufügen und mit den Händen oder Handmixer kneten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und Backpulver hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf kurz kühlen.
  2. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  3. Etwa zwei Drittel des Teigs als Boden in die Form drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Gleichmäßig verteilen.
  4. Johannisbeeren mit Zucker und Speisestärke vorsichtig vermengen.
  5. Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  6. Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben. Mit Fingerspitzen oder Handmixer kneten, bis grobe Streusel entstehen.
  7. Streusel großzügig über die Johannisbeeren streuen, sodass sie gut bedeckt sind.
  8. Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
  9. Kuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen. Lauwarm servieren.

Notes

Butter für die Streusel unbedingt kalt verwenden, damit sie knusprig bleiben. Teig nicht zu lange kneten, damit er nicht zäh wird. Johannisbeeren vorsichtig mit Zucker und Stärke vermengen, um zu viel Saft zu vermeiden. Bei zu schneller Bräunung der Streusel Kuchen mit Alufolie abdecken.

Nutrition

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