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Saftiger Johannisbeer Streuselkuchen mit Vanillecreme

Johannisbeer Streuselkuchen mit Vanillecreme - featured image
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Ein saftiger Streuselkuchen mit frischen oder tiefgekühlten Johannisbeeren und cremiger Vanillecreme, der schnell und einfach zubereitet ist und perfekt für jede Gelegenheit passt.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Zucker (Kristallzucker oder Rohrzucker)
  • 125 g kalte Butter, in Stückchen
  • 1 Ei, Größe M, Zimmertemperatur
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Milch (Vollmilch oder Hafermilch)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 40 g)
  • 50 g Zucker
  • 1 TL echter Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
  • 1 EL Speisestärke
  • 300 g frische oder tiefgekühlte Johannisbeeren
  • 1 EL Zucker (optional)

Instructions

  1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen oder Handmixer zu Streuseln verarbeiten. Ei hinzufügen und zu einem homogenen Teig kneten. Bei Bedarf 1 EL Mehl ergänzen.
  2. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Rand leicht fetten. Zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf dem Boden andrücken.
  3. Milch mit Zucker und Vanilleextrakt aufkochen. Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch und Speisestärke glatt rühren. Puddingmischung in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei umrühren.
  4. Johannisbeeren auftauen und abtropfen lassen oder frisch waschen, verlesen und trocken tupfen. Nach Geschmack mit 1 EL Zucker vermischen.
  5. Vanillecreme gleichmäßig auf den Teigboden geben, Johannisbeeren darauf verteilen. Creme sollte noch nicht komplett kalt sein.
  6. Restlichen Teig zu Streuseln zerbröseln und auf den Johannisbeeren verteilen.
  7. Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind. Mit Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durch ist.
  8. Kuchen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, damit die Vanillecreme fest wird.

Notes

Butter kalt verwenden für knusprige Streusel. Vanillecreme während des Abkühlens gut umrühren, damit keine Haut entsteht. Johannisbeeren je nach Säure leicht zuckern. Backofen auf Ober-/Unterhitze einstellen, nicht Umluft. Kuchen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen für perfekte Konsistenz.

Nutrition

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