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Saftiger Hackbraten mit Speck und Pilzsoße

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Ein saftiger Hackbraten mit geräuchertem Speck und einer cremigen Pilzsoße, der schnell und einfach zubereitet werden kann und perfekt für gemütliche Abende mit Familie und Freunden ist.

Ingredients

Scale
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 100 g Speckwürfel (geräuchert)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)
  • 250 g Champignons, in Scheiben
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 150 ml Sahne
  • 100 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 1 TL Speisestärke, angerührt mit etwas kaltem Wasser
  • Muskatnuss nach Geschmack

Instructions

  1. Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie knusprig sind. Fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Mischung aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  2. Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Ei, Semmelbrösel, Milch, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung und den Knoblauch dazugeben. Alles locker vermengen, nicht zu fest kneten.
  3. Aus der Masse einen länglichen Laib (ca. 20 cm lang, 8 cm breit) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Auflaufform legen. Optional mit Speckstreifen belegen.
  4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Hackbraten auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen. Nach 45 Minuten Kerntemperatur prüfen (ca. 70 °C) oder mit Holzstäbchen testen. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.
  5. Für die Pilzsoße Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotte glasig dünsten. Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe und Sahne angießen, aufkochen lassen.
  6. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße einrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Soße cremig ist.
  7. Hackbraten nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Pilzsoße servieren.

Notes

Hackfleisch nicht zu fest kneten, damit der Hackbraten saftig bleibt. Speck sorgt für Geschmack und Feuchtigkeit. Die Pilzsoße kann mit einem Schuss Weißwein oder Sojasoße verfeinert werden. Ruhezeit nach dem Backen ist wichtig für saftiges Ergebnis. Für glutenfreie Variante glutenfreie Brösel oder Haferflocken verwenden.

Nutrition

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