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Saftiger glutenfreier Pflaumenkuchen mit Marzipan – einfaches Rezept

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Dieser saftige glutenfreie Pflaumenkuchen mit Marzipan ist perfekt für spontane Kaffeetafeln oder gemütliche Nachmittage. Die Kombination aus Mandeln und Marzipan macht ihn unwahrscheinlich saftig, während die Pflaumen eine erfrischende Fruchtigkeit beisteuern.

Ingredients

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  • 150 g weiche Butter (10 1/2 EL)
  • 100 g Zucker (1/2 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 100 g glutenfreie Mehlmischung (3/4 Tasse)
  • 100 g gemahlene Mandeln (1 Tasse)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Milch oder Pflanzenmilch (optional)
  • 100 g Marzipanrohmasse (ca. 3 1/2 oz)
  • 500–600 g frische Pflaumen (ca. 1 1/4 lb)
  • 1 EL Butterflöckchen
  • Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen, Rand einfetten.
  2. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und je nach Größe vierteln oder achteln. Marzipan grob raspeln oder in kleine Stücke bröseln.
  3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 3 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.
  4. Eier nacheinander dazugeben und jedes ca. 30 Sekunden unterrühren.
  5. In einer separaten Schüssel glutenfreie Mehlmischung, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach zur Butter-Ei-Masse geben und auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren.
  6. Geraspeltes Marzipan mit einem Teigschaber unterheben. Falls der Teig zu fest ist, 3 EL Milch dazugeben.
  7. Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Pflaumenstücke gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht in den Teig drücken. Butterflöckchen zwischen die Pflaumen setzen.
  8. Auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen. Nach 30 Minuten Stäbchenprobe machen: Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens (nicht in eine Pflaume) stecken – bleibt kein feuchter Teig kleben, ist der Kuchen fertig. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
  9. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter ca. 20 Minuten abkühlen lassen, dann Springformrand lösen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Marzipan vor dem Raspeln 10 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es nicht klebt. Für eine vegane Variante Butter durch vegane Margarine ersetzen und Eier durch 3 EL Apfelmus + 1 EL gemahlene Leinsamen, gequollen in 3 EL Wasser. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen.

Nutrition

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