Print

Saftiger Erntedank-Braten mit cremiger Maronen-Füllung

Saftiger Erntedank-Braten mit cremiger Maronen-Füllung - featured image
Print Recipe

Dieser saftige Erntedank-Braten mit cremiger Maronen-Füllung ist das Ergebnis von etwa 15 Testdurchläufen und einer speziellen Vorbereitung der Füllung am Vortag. Dank Niedrigtemperatur-Garmethode bleibt das Fleisch butterzart und die Füllung unwiderstehlich cremig.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg Schweineschulter oder Rinderbrust
  • 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Möhren, in grobe Stücke geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 500 ml kräftige Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
  • 200 ml Rotwein (optional)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 400 g vakuumierte oder gekochte Maronen
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Sahne
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • ½ TL Majoran
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 200 ml Sahne oder Crème fraîche
  • 1 EL kalte Butter
  • 1 TL Speisestärke, in etwas kaltem Wasser angerührt (optional)

Instructions

  1. Maronen grob hacken. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Gehackte Maronen dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht duften.
  3. Pfanne vom Herd nehmen. Sahne, Ei, Petersilie, Thymian, Majoran und Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. Masse in eine Schüssel füllen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Wichtig: Die Füllung muss komplett ausgekühlt sein, bevor Sie sie in den Braten geben.
  5. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche einschneiden – aber nicht ganz durchschneiden.
  6. Innenseite der Tasche mit Salz und Pfeffer würzen. Abgekühlte Füllung mit einem Löffel oder den Händen in die Tasche füllen. Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.
  7. Braten von außen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
  8. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Butterschmalz im Bräter bei starker Hitze erhitzen. Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat (ca. 8-10 Minuten).
  10. Braten aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitelegen.
  11. Grob gewürfelte Zwiebeln, Möhren und Lauch im Bratensatz anbraten, bis sie Farbe annehmen.
  12. Mit Brühe und Rotwein ablöschen. Braten zurück in den Bräter legen. Braten sollte etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen.
  13. Deckel auflegen und Bräter in den Ofen schieben. Braten für ca. 2 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  14. Fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln. 10-15 Minuten ruhen lassen.
  15. Bratensatz durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Gemüse ausdrücken.
  16. Sahne oder Crème fraîche einrühren. Sauce aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  17. Wenn die Sauce zu dünn ist, angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss kalte Butter einrühren.
  18. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Notes

Die Füllung am besten am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Füllen 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Braten nach dem Garen unbedingt 15 Minuten ruhen lassen. Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.

Nutrition

Keywords: Erntedank-Braten, Maronen-Füllung, Schweineschulter, Rinderbrust, Festtagsbraten, saftig, cremig, Niedrigtemperatur

Find it online: https://kochliebe.com/saftiger-erntedank-braten-bestes-rezept-mit-cremiger-maronen-f-u-llung/