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Saftiger Aprikosen-Buttermilch-Kuchen mit Olivenöl

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Ein saftiger und aromatischer Kuchen mit frischen Aprikosen, Buttermilch und mildem Olivenöl, der durch seine einfache Zubereitung und besondere Textur begeistert.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker (fein, z.B. Rohrzucker)
  • 3 große Eier (Größe M), Zimmertemperatur
  • 200 ml Buttermilch
  • 120 ml mildes Olivenöl
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
  • 500 g frische Aprikosen, halbiert und entsteint
  • 2 EL Zucker zum Bestreuen

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen.
  2. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben.
  3. Eier und Zucker in einer großen Rührschüssel mit Handmixer schaumig schlagen (3-4 Minuten). Vanilleextrakt, Buttermilch und Olivenöl langsam unterrühren.
  4. Mehlmischung portionsweise vorsichtig unter die feuchte Masse heben, nicht zu lange rühren.
  5. Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
  6. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht auf den Teig legen und mit 2 EL Zucker bestreuen.
  7. Kuchen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen. Nach 50 Minuten mit Holzstäbchen prüfen, ggf. mit Alufolie abdecken, wenn Aprikosen zu schnell bräunen.
  8. Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann Rand lösen und auf Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Buttermilch sorgt für die richtige Säure und Saftigkeit. Mildes Olivenöl verleiht eine feine mediterrane Note. Zucker kann durch Honig, Erythrit oder Xylit ersetzt werden. Für glutenfreie Variante Mandel- und Reismehl verwenden. Kuchen hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.

Nutrition

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