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Saftiger Apfelkuchen vom Blech mit Streusel und Pudding

Saftiger Apfelkuchen mit Streusel und Pudding - featured image
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Ein einfacher, aber unwiderstehlicher Blechkuchen mit saftigem Rührteig, cremiger Pudding-Schicht, fruchtigen Äpfeln und knusprigen Streuseln. Perfekt für Kaffeekränzchen, Geburtstage oder spontane Besuche.

Ingredients

Scale
  • 250 g weiche Butter (zimmerwarm)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Milch (zimmerwarm)
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
  • 500 ml Milch (für den Pudding)
  • 3 EL Zucker (für den Pudding)
  • 1 kg Äpfel (ca. 5–6 mittelgroße, z.B. Boskoop und Elstar)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 200 g Mehl (für die Streusel)
  • 100 g Zucker (für die Streusel)
  • 100 g kalte Butter (in kleinen Stückchen, für die Streusel)
  • 1 Prise Salz (für die Streusel)
  • 1 TL Vanillezucker oder Zimt (optional, für die Streusel)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Pudding: Puddingpulver mit 3 EL Zucker und 6 EL der Milch zu einer glatten Paste verrühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die Paste einrühren und unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen, bis der Pudding eindickt. In eine Schüssel gießen und mit Frischhaltefolie abdecken (Folie auf der Oberfläche), abkühlen lassen.
  3. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten (ca. 0,5 cm) schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und optional Zimt untermischen. 5-10 Minuten ziehen lassen.
  4. Für den Rührteig: Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3-4 Minuten schaumig schlagen. Eier nacheinander einzeln unterrühren (jeweils ca. 30 Sekunden). Mehl mit Backpulver und Salz mischen, abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren, bis alles gerade vermischt ist.
  5. Für die Streusel: Mehl, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verreiben. Optional Vanillezucker oder Zimt untermischen.
  6. Den Rührteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Den abgekühlten Pudding darauf geben und glatt streichen. Die Apfelspalten gleichmäßig darauf verteilen (leicht in den Pudding drücken). Die Streusel großzügig über alles streuen.
  7. Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 35-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig sich leicht vom Blechrand löst. Stäbchenprobe machen (durch die Streusel und Äpfel hindurch – der Pudding bleibt weich).
  8. Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Lauwarm oder kalt servieren.

Notes

Die Butter muss zimmerwarm sein, damit der Teig schaumig wird. Der Pudding sollte auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor er auf den Teig kommt. Nicht zu lange rühren, sobald das Mehl im Teig ist. Für die Streusel die Butter kalt halten und nicht zu lange kneten. Den Kuchen erst nach vollständigem Auskühlen anschneiden, sonst zerfällt er. Am zweiten Tag schmeckt er oft noch besser.

Nutrition

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