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Saftige Zitronen Blaubeer Ricotta Pfannkuchen

Zitronen Blaubeer Ricotta Pfannkuchen - featured image
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Fluffige und saftige Pfannkuchen mit frischer Zitronennote, süßen Blaubeeren und cremigem Ricotta – perfekt für ein leckeres Frühstück oder Brunch.

Ingredients

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  • 150 g Ricotta
  • 2 große Eier, Raumtemperatur
  • 200 ml Milch (Vollmilch oder Pflanzenmilch)
  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 EL Zucker (alternativ Honig)
  • 1 EL Backpulver
  • Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 150 g frische oder gefrorene Blaubeeren
  • Butter oder neutrales Öl (z.B. Rapsöl) zum Braten
  • Optional zum Servieren: Ahornsirup oder Puderzucker, frische Zitronenscheiben, Joghurt oder griechischer Joghurt

Instructions

  1. Ricotta in eine Schüssel geben und mit einem Löffel glatt rühren. Bei zu feuchtem Ricotta kurz in ein Sieb geben, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft.
  2. Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, Milch hinzufügen und mit Schneebesen verquirlen, bis die Mischung gleichmäßig ist.
  3. Ricotta vorsichtig unter die Eier-Milch-Mischung heben, nicht zu stark rühren, um Luftigkeit zu erhalten.
  4. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale in einer separaten Schüssel gut vermengen.
  5. Die Mehlmischung vorsichtig unter die feuchte Mischung rühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Kleine Klümpchen sind okay.
  6. Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden.
  7. Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Butter oder Öl hineingeben. Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
  8. Für jeden Pfannkuchen 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Ca. 2-3 Minuten backen, bis Ränder fest sind und Bläschen entstehen. Vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten backen, bis goldbraun.
  9. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und im Ofen bei ca. 70 °C warm halten, während der Rest gebacken wird.

Notes

Ricotta sollte Zimmertemperatur haben und nicht zu feucht sein, um den Teig nicht zu beschweren. Nicht zu viel rühren, damit die Pfannkuchen fluffig bleiben. Pfanne gut vorheizen, aber nicht zu heiß, um Verbrennen zu vermeiden. Pfannkuchen können im Ofen warm gehalten werden. Für vegane oder glutenfreie Varianten Eier, Milch und Mehl entsprechend ersetzen.

Nutrition

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