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Saftige Zimtsterne mit knuspriger Baiser-Glasur – glutenfrei

Glutenfreie Zimtsterne mit Baiser-Glasur - featured image
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Diese saftigen Zimtsterne mit knuspriger Baiser-Glasur sind glutenfrei, innen weich und außen mit einer Haube aus gebackenem Eischnee, die beim Reinbeißen bricht. Perfekt für die Weihnachtsbäckerei.

Ingredients

Scale
  • 200 g gemahlene Mandeln (Mandelmehl) (ca. 2 Tassen)
  • 150 g Puderzucker, gesiebt (ca. 1 1/4 Tassen)
  • 2 Eiweiß (Größe M, ca. 70 g) (ca. 2 1/2 oz)
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL gemahlener Zimt (Ceylon-Zimt, wenn möglich)
  • 1/2 TL gemahlene Nelken (optional)
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • 1 Eiweiß (Größe M, ca. 35 g) (ca. 1 1/4 oz)
  • 100 g Puderzucker, gesiebt (ca. 3/4 Tasse)
  • 1/2 TL Zitronensaft

Instructions

  1. Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mandelmehl, gesiebten Puderzucker, Zimt, Nelken (falls verwendet), Zitronenabrieb und Salz vermischen. Die 2 Eiweiß hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigschaber zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein, nicht bröselig und nicht klebrig. Bei Bedarf 1 EL kaltes Wasser (bei Trockenheit) oder etwas mehr Mandelmehl (bei Klebrigkeit) hinzufügen. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühl…
  2. Die Baiser-Glasur zubereiten: Eiweiß mit Zitronensaft in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen (ca. 2-3 Minuten). Nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzufügen (etwa 1 EL auf einmal) und weiterschlagen, bis die Masse dick, glänzend und schnittfest ist (ca. 5-6 Minuten).
  3. Den Teig ausrollen und Sterne ausstechen: Arbeitsfläche und Teigrolle leicht mit Puderzucker bestäuben. Teig gleichmäßig auf 5-7 mm Dicke ausrollen. Mit einem Stern-Ausstecher (ca. 4-5 cm) Sterne ausstechen und mit ca. 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Reste zusammenrollen und wiederholen. Ergibt ca. 30-35 Sterne.
  4. Die Glasur auftragen: Jeden Stern dünn mit der Baiser-Glasur bestreichen (ca. 2-3 mm dick), dabei einen schmalen Rand frei lassen. Optional mit gehackten Mandeln bestreuen.
  5. Backen: Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 130°C) vorheizen. Zimtsterne auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis die Glasur goldbraun ist und leichte Risse zeigt. Nach dem Backen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).

Notes

Teig nicht überkneten, sonst werden die Sterne hart. Glasur richtig schlagen, bis sie glänzt und dicke Spitzen zieht. Glasur nicht zu dick auftragen, damit sie nicht herunterläuft. Backzeit im Auge behalten, da jeder Ofen anders ist. Zimtsterne in einer luftdichten Dose bis zu 3 Wochen haltbar; im Kühlschrank bleiben sie saftiger.

Nutrition

Keywords: Zimtsterne, glutenfrei, Weihnachtsplätzchen, Baiser-Glasur, Mandelmehl, saftig, knusprig

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