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Saftige Rüeblitorte – Perfekter Schweizer Karottenkuchen mit Marzipan

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Ein klassischer Schweizer Karottenkuchen mit saftigen geriebenen Karotten, zartem Marzipan und einer feinen Gewürzmischung aus Zimt und Muskatnuss. Einfach zuzubereiten und ideal für jeden Anlass.

Ingredients

Scale
  • 250 g Karotten, fein gerieben (ca. 1 ¾ Tassen)
  • 150 g Zucker (bevorzugt Rohrzucker) (ca. ¾ Tasse)
  • 4 Eier, getrennt
  • 200 g Weizenmehl Type 405 (ca. 1 2/3 Tassen) – für glutenfreie Variante Mandelmehl verwenden
  • 100 g gemahlene Mandeln (ca. 1 Tasse)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 100 ml Sonnenblumenöl oder mildes Rapsöl (ca. 7 EL)
  • 50 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 3 ½ EL)
  • 150 g Marzipanrohmasse (für die Marzipan-Schicht) (ca. 5 ¼ oz)
  • 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben des Marzipans)
  • 100 g Puderzucker (für Glasur, optional) (ca. ¾ Tasse)
  • 1–2 EL Zitronensaft (für Glasur, optional)

Instructions

  1. Karotten waschen, schälen und fein reiben (ca. 5 Minuten).
  2. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen (ca. 7 Minuten).
  3. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist (ca. 5 Minuten).
  4. Öl und Orangensaft zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und gut vermengen. Zimt, Muskatnuss und Salz hinzufügen.
  5. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel vermengen und vorsichtig unter die flüssige Mischung heben.
  6. Geriebene Karotten unter den Teig mischen, dann den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben (ca. 5 Minuten).
  7. Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und Rand einfetten. Teig einfüllen und glatt streichen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 45-50 Minuten backen. Nach 40 Minuten Stäbchenprobe machen.
  9. Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen.
  10. Marzipan dünn ausrollen (ca. 3 mm dick) und auf den abgekühlten Kuchen legen. Mit Puderzucker bestäuben.
  11. Optional: Puderzucker mit Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und über das Marzipan träufeln.

Notes

[‘Karotten sehr fein reiben für optimale Saftigkeit.’, ‘Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben, um luftigen Teig zu erhalten.’, ‘Backpulver nicht zu großzügig verwenden, um feine Textur zu bewahren.’, ‘Ofentür während des Backens nicht öffnen, um Zusammenfallen zu vermeiden.’, ‘Marzipan erst nach vollständigem Abkühlen auflegen, damit es nicht klebrig wird.’, ‘Glasur ist optional, verleiht aber eine frische, süße Note.’, ‘Für glutenfreie Variante Weizenmehl durch Mandel- oder Buchweizenmehl ersetzen.’, ‘Für vegane Variante Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ersatz ersetzen und Marzipan durch vegane Mandelcreme tauschen.’, ‘Kuchen hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank in luftdichtem Behälter und lässt sich gut einfrieren.’]

Nutrition

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