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Saftige Ofen-Hähnchenkeulen mit Maronen, Rosmarin und Birnen – einfaches Herbstrezept

Saftige Ofen-Hähnchenkeulen mit Maronen Rosmarin Birnen - featured image
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Saftige Hähnchenkeulen mit knuspriger Haut, kombiniert mit süßen Birnen, nussigen Maronen und aromatischem Rosmarin – ein einfaches, aber beeindruckendes Herbstgericht, das nach zehn Minuten Vorbereitung im Ofen gart.

Ingredients

Scale
  • 8 Hähnchenkeulen (ca. 1,2 kg), mit Haut und Knochen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 4 Zweige frischer Rosmarin
  • 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 200 g vorgekochte Maronen (vakuumiert oder aus dem Glas)
  • 3 feste Birnen (z. B. Conference oder Abate Fetel), geviertelt und entkernt
  • 1 große Zwiebel (rot oder gelb), in grobe Spalten geschnitten
  • 200 ml trockener Weißwein (oder Hühnerbrühe)
  • 100 ml Hühnerbrühe (optional)
  • Frische Petersilie oder Thymian (optional, zum Garnieren)
  • 2 EL Crème fraîche (optional, für eine cremige Sauce)

Instructions

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen. Die Hähnchenkeulen 15 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
  2. Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer halbieren. Die Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden. Die Maronen abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen leicht andrücken, aber die Schale dran lassen.
  3. Die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, auch unter der Haut.
  4. Das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Keulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4-5 Minuten goldbraun braten. Wenden und die andere Seite 2 Minuten braten. Die Keulen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  5. In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebelspalten und Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Die Birnenstücke und Maronen dazugeben und 3-4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Birnen leicht gebräunt.
  6. Den Weißwein (oder die Brühe) angießen und kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen.
  7. Die Zwiebel-Birnen-Maronen-Mischung gleichmäßig in einer ofenfesten Form (ca. 30 x 40 cm) verteilen. Die angebratenen Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben darauf legen. Die Rosmarinzweige zwischen den Keulen verteilen.
  8. Die Form auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und 35-40 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Keulen mit dem Bratensaft aus der Form begießen. Bei Bedarf einen Schuss Hühnerbrühe oder Wasser angießen, falls die Sauce zu stark einkocht.
  9. Die Kerntemperatur der Keulen prüfen: Sie sollte 75-80 °C betragen. Alternativ mit einer Gabel in die dickste Stelle stechen – der austretende Saft sollte klar sein.
  10. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Keulen 5 Minuten ruhen lassen. Die Rosmarinzweige entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional 2 EL Crème fraîche unterrühren. Mit frischer Petersilie oder Thymian bestreuen und servieren.

Notes

Die Hähnchenkeulen vor dem Anbraten gut trocken tupfen, damit die Haut knusprig wird. Die Birnen in grobe Stücke schneiden und nicht zu lange garen, damit sie nicht zerfallen. Vorgekochte Maronen können in den letzten 15 Minuten dazugegeben werden, um sie saftiger zu halten. Die Sauce kann bei Bedarf mit etwas Speisestärke gebunden werden.

Nutrition

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