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Saftige Nürnberger Elisenlebkuchen – Das beste Rezept für deine Weihnachtsbäckerei

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Diese saftigen Elisenlebkuchen sind der Star auf jedem Weihnachtsteller. Mit einer perfekten Gewürzmischung und viel Liebe zum Detail gelingt dir ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ingredients

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  • 250 g gemahlene Haselnüsse (ungeschält)
  • 150 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 200 g brauner Zucker
  • 3 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 100 g Orangeat (fein gehackt)
  • 100 g Zitronat (fein gehackt)
  • 2 EL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Zimt (Ceylon-Zimt)
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1 Prise Kardamom (optional)
  • 1 EL Rum
  • 1 Prise Salz
  • 80 g flüssiger Honig
  • 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
  • 50 g Vollmilchschokolade
  • 2 EL Kokosfett (optional)
  • Ganze Haselnüsse oder Mandeln zum Verzieren (optional)
  • Oblaten (Durchmesser 6 cm oder 7 cm)

Instructions

  1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 °C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Oblaten bereitlegen.
  2. In einer großen Schüssel die gemahlenen Haselnüsse, gemahlenen Mandeln, braunen Zucker, Lebkuchengewürz, Zimt, Nelkenpulver, Kardamom und Salz vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Honig und dem Rum verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Die Eier-Honig-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Das fein gehackte Orangeat und Zitronat unterheben. Der Teig wird weich und klebrig.
  5. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Teelöffel walnussgroße Portionen abnehmen, flach drücken und auf eine Oblate setzen. Die Oberseite glatt streichen, der Teig sollte nicht über den Oblatenrand quellen.
  7. Die Lebkuchen mit etwas Abstand auf die Backbleche legen und 12–15 Minuten backen. Sie sollen nicht braun werden, sondern nur leicht Farbe annehmen. Die Oberfläche sollte noch weich sein.
  8. Die Lebkuchen sofort vom Blech nehmen und auf einem Backgitter vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten).
  9. Die Zartbitterschokolade grob hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Optional 1 EL Kokosfett hinzufügen.
  10. Die ausgekühlten Lebkuchen mit der Unterseite in die geschmolzene Schokolade tauchen oder die Schokolade darüber streichen. Nach Belieben mit einer ganzen Haselnuss oder Mandel dekorieren. Die Schokolade bei Raumtemperatur fest werden lassen.

Notes

Die Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie 2–3 Tage durchgezogen sind. In einer Blechdose kühl und trocken aufbewahren – dann werden sie noch saftiger und aromatischer. Der Teig sollte mindestens 2 Stunden ruhen, sonst werden die Lebkuchen nicht saftig. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.

Nutrition

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