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Saftige Karamell-Apfel-Torte mit knusprigem Walnuss-Boden

Saftige Karamell-Apfel-Torte mit knusprigem Walnuss-Boden - featured image
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Diese Torte vereint einen knusprigen Walnuss-Boden mit saftigen Apfelscheiben und cremigem Karamell. Ein himmlisches Herbst-Dessert, das einfach zuzubereiten ist und immer begeistert.

Ingredients

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  • 150 g Walnüsse (geröstet und fein gemahlen)
  • 100 g kalte Butter (in kleine Stücke geschnitten)
  • 150 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 50 g Zucker (brauner oder weißer)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 4–5 mittelgroße Äpfel (ca. 600 g, z.B. Elstar und Boskoop)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 2 EL Speisestärke
  • 100 g Zucker (für das Karamell)
  • 80 ml Sahne (Schlagsahne, 30% Fett, Zimmertemperatur)
  • 30 g Butter (für das Karamell)
  • 1 Prise Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
  • Eine Handvoll Walnusshälften (zum Dekorieren)
  • Puderzucker (zum Bestäuben)
  • Ein Hauch Zimt (fürs Auge)

Instructions

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Boden der Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, Seiten leicht einfetten.
  2. Walnüsse in trockener Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann in Küchenmaschine zu feinem Mehl mahlen.
  3. Gemahlene Walnüsse, Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterstücke dazugeben und mit Fingerspitzen oder Knethaken zu krümeliger Masse verreiben. Ei zugeben und kurz zu glattem Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kühl stellen.
  4. Gekühlten Teig gleichmäßig in die Springform drücken (Boden ca. 5-7 mm dick, Rand 2-3 cm hoch). Mit Gabel mehrmals einstechen. 15 Minuten vorbacken, bis hellgolden und fest. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
  5. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. In dünne Scheiben (ca. 3-4 mm) schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und Speisestärke vermischen.
  6. Für das Karamell: 100 g Zucker in kleinem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen, nicht rühren. Topf schwenken, bis der Zucker bernsteinfarben ist (ca. 5-7 Minuten). Vom Herd nehmen, Sahne langsam zugießen (Vorsicht, spritzt!). Mit Schneebesen glatt rühren. Butter und Meersalz zugeben, bis geschmolzen. Kurz abkühlen lassen.
  7. Apfelscheiben gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen, leicht überlappend. Warmes Karamell darüber gießen. Walnusshälften darauf streuen.
  8. Torte im Ofen 30-35 Minuten backen, bis Rand goldbraun und Karamell blubbert. Falls nötig, in letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  9. Torte mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen, auf Kuchengitter oder Teller stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
  10. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Dazu passt Schlagsahne, Vanilleeis oder Crème fraîche.

Notes

Boden vorbacken für Knusprigkeit. Karamell nicht zu dunkel werden lassen. Äpfel nicht zu dünn schneiden (3-4 mm). Torte vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen. Karamellreste im Kühlschrank aufbewahren (1 Woche haltbar).

Nutrition

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