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Saftige Heidelbeer-Quark-Muffins mit knusprigem Zitronen-Streusel

Heidelbeer-Quark-Muffins - featured image
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Diese saftigen Heidelbeer-Quark-Muffins sind fluffig, cremig und mit einem knackigen Zitronen-Streusel verfeinert – ein perfektes Rezept für jede Gelegenheit.

Ingredients

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  • 250 g Quark (Magerstufe oder 20% Fett)
  • 150 g Mehl (Typ 405 oder 550)
  • 100 g Zucker (feiner Kristallzucker oder Rohrzucker)
  • 2 große Eier (zimmerwarm)
  • 100 ml pflanzliches Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 150 g frische Heidelbeeren (alternativ tiefgekühlt, nicht auftauen vor dem Backen)
  • 80 g Mehl (für den Streusel)
  • 50 g Zucker (Rohrzucker für den Streusel)
  • 50 g kalte Butter (ungesalzen, in kleinen Stücken)
  • Schale von 1 Bio-Zitrone (nur der gelbe Teil)
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Instructions

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
  2. Für den Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben, Zitronenschale und Zitronensaft unterkneten und kalt stellen.
  3. In einer großen Schüssel Quark, Zucker und Eier mit dem Handmixer cremig schlagen, dann Öl langsam einlaufen lassen und verrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und portionsweise kurz unter den Quarkmix heben, nicht zu lange rühren.
  5. Heidelbeeren vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben.
  6. Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen, etwa zu 2/3 füllen.
  7. Streusel großzügig auf die Muffins geben.
  8. Muffins 25-30 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
  9. Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und frisch oder leicht warm servieren.

Notes

Heidelbeeren nicht zu nass verwenden, tiefgekühlte Beeren direkt gefroren unterheben. Nicht zu lange rühren, um zähe Muffins zu vermeiden. Zitronenschale nur den gelben Teil verwenden, sonst wird es bitter. Backzeit kann je nach Ofen variieren, bei zu schneller Bräunung Alufolie verwenden. Muffins schmecken frisch und leicht warm am besten. Muffins können eingefroren und später aufgetaut werden.

Nutrition

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