Print

Saftige Grittibänz mit Rosinenaugen – perfektes Rezept zum Nikolaustag

Saftige Grittibänz mit Rosinenaugen - featured image
Print Recipe

Dieses Rezept für saftige Grittibänz mit Rosinenaugen ist ein traditionelles Hefegebäck zum Nikolaustag. Der Teig wird über Nacht im Kühlschrank gegangen, was ihn besonders aromatisch und saftig macht.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 80 g Butter (weich)
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 100 g Rosinen
  • 1 Eigelb + 2 EL Milch (zum Bestreichen)
  • Optional: Hagelzucker oder Mandelblättchen zum Bestreuen

Instructions

  1. Hefe aktivieren: Milch lauwarm erwärmen, frische Hefe darin auflösen, 1 TL Zucker zugeben und 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Teig kneten: Hefemilch, Ei und weiche Butter zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  4. Rosinen einarbeiten: Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen und unter den Teig kneten.
  5. Teig gehen lassen: Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 30°C) 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  6. Teig portionieren: Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 8-10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.
  7. Grittibänz formen: Jedes Teigstück zu einer Rolle (ca. 20 cm lang) rollen. Für den Kopf ein Ende flach drücken und zwei Schlitze für die Arme einschneiden. Für die Beine das untere Ende einmal einschneiden und spreizen.
  8. Augen setzen: Für jedes Auge eine eingeweichte Rosine in den Kopf drücken.
  9. Zweite Gehzeit: Geformte Grittibänz mit dem Küchenhandtuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  10. Bestreichen und backen: Eigelb mit Milch verquirlen und die Grittibänz damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  11. Abkühlen lassen: Grittibänz auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (ca. 20 Minuten).

Notes

Die zweite Gehzeit ist entscheidend für die Fluffigkeit. Rosinen vorher 30 Minuten in lauwarmem Wasser oder Rum einweichen, damit sie saftig bleiben und nicht verbrennen. Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen für intensiveres Aroma.

Nutrition

Keywords: Grittibänz, Nikolaustag, Hefegebäck, Rosinen, Weihnachten, saftig, einfach, traditionell

Find it online: https://kochliebe.com/saftige-grittib-a-nz-mit-rosinenaugen-perfektes-rezept-zum-nikolaustag/