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Saftige Gemüse-Muffins für die Brotdose: Das einfache Rezept

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Diese saftigen Gemüse-Muffins sind perfekt für die Brotdose, das Büro oder den Snack zwischendurch. Sie sind schnell zubereitet, voller Gemüse und schmecken warm und kalt gleichermaßen gut.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550, oder Dinkelmehl Type 630)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 100 g geriebene Karotten (ca. 2 mittelgroße)
  • 100 g geriebene Zucchini (ca. 1 kleine)
  • 50 g Babyspinat (optional, fein gehackt)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
  • 80 ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 100 g Joghurt (3,5 % Fett oder vegan)
  • 50 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler, optional)
  • 2 EL Kürbiskerne oder Sesam (zum Bestreuen, optional)
  • Etwas geriebener Käse (für die Kruste, optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  2. Karotten und Zucchini waschen, Karotten schälen (bei Bio reicht Waschen) und beides fein reiben. Spinat fein hacken. Zucchini nicht ausdrücken.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Paprikapulver vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Öl und Joghurt verquirlen, bis alles glatt ist.
  5. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar Klümpchen sind okay.
  6. Geriebene Karotten, Zucchini, Spinat und Käse (falls verwendet) vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Teig mit einem Esslöffel oder Eisportionierer in die Förmchen füllen (zu etwa 2/3). Nach Belieben mit Kürbiskernen oder Sesam bestreuen.
  8. Auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.
  9. Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Das Gemüse nicht ausdrücken – die Flüssigkeit sorgt für Saftigkeit. Nicht überrühren, sonst werden die Muffins zäh. Eier und Milch sollten Zimmertemperatur haben. Für eine vegane Version Eier durch 2 EL Leinsamen mit 6 EL Wasser oder Apfelmus ersetzen, Milch und Joghurt durch pflanzliche Alternativen. Für glutenfrei glutenfreie Mehlmischung verwenden. Die Muffins schmecken am zweiten Tag noch besser.

Nutrition

Keywords: Gemüse-Muffins, Brotdose, saftig, einfach, Karotten, Zucchini, Spinat, vegetarisch, Lunchbox, Snack

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