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Saftige Gebackene Haferflocken-Muffins mit Blaubeeren

Haferflocken-Muffins mit Blaubeeren - featured image
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Diese saftigen Haferflocken-Muffins mit Blaubeeren sind ein gesundes, einfaches und schnelles Frühstücksrezept, ideal fürs Meal Prep und voller natürlicher Zutaten.

Ingredients

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  • 200 g Haferflocken (fein oder grob) (ca. 2 Tassen)
  • 150 g frische oder gefrorene Blaubeeren (ca. 1 Tasse)
  • 250 g griechischer Joghurt (natur) (ca. 1 Tasse)
  • 60 ml Honig oder Ahornsirup (ca. 1/4 Tasse)
  • 120 ml Milch oder Pflanzenmilch (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Prise Salz
  • Optional: Eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Mandeln

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette das Muffinblech leicht ein oder lege es mit Papierförmchen aus.
  2. Gib die Haferflocken zusammen mit der Milch, dem Joghurt und dem Honig in eine Schüssel. Lass die Mischung für 10 Minuten stehen, damit die Haferflocken quellen und schön saftig werden.
  3. Mische in einer separaten Schüssel Backpulver, Zimt und Salz gut.
  4. Gib Vanilleextrakt zur gequollenen Haferflockenmasse und rühre alles gut durch.
  5. Heb die trockenen Zutaten unter die feuchten, bis gerade alles vermengt ist. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
  6. Vorsichtig die Blaubeeren und optional die Nüsse mit einem Gummispatel unterheben.
  7. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, etwa 2/3 voll.
  8. Backe die Muffins 20–25 Minuten. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, wenn du reinpikst.
  9. Nach dem Backen die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.

Notes

Haferflocken quellen lassen für saftige Muffins. Nicht zu lange rühren, um zähe Muffins zu vermeiden. Backzeit kann je nach Ofen variieren, Stäbchentest machen. Für vegane Variante Joghurt durch pflanzlichen Joghurt und Honig durch Ahornsirup ersetzen. Muffins halten sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut einfrieren.

Nutrition

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