Print

Saftige Blaubeer-Streusel-Muffins mit Zitronenglasur – Einfaches Rezept

Saftige Blaubeer-Streusel-Muffins mit Zitronenglasur - featured image
Print Recipe

Diese Blaubeer-Muffins sind saftig, fluffig und mit knusprigen Streuseln sowie einer erfrischenden Zitronenglasur verfeinert. Ein einfaches Rezept, das garantiert gelingt und Blaubeer-Liebhaber begeistert.

Ingredients

Scale
  • 250 g Weizenmehl (Type 405) (ca. 2 Tassen)
  • 150 g Zucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 120 ml Buttermilch (ca. 1/2 Tasse)
  • 80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl) (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g frische oder gefrorene Blaubeeren (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 1 EL Mehl (zum Wälzen der Beeren)
  • Für die Streusel:
  • 50 g kalte Butter (ca. 3 1/2 EL)
  • 50 g Mehl (ca. 1/3 Tasse)
  • 40 g Zucker (ca. 3 EL)
  • 1/2 TL Zimt
  • Für die Zitronenglasur:
  • 100 g Puderzucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 2–3 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale (optional)

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Für die Streusel: Kalte Butter, Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 8-10 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
  4. Blaubeeren in 1 EL Mehl wälzen, bis sie bedeckt sind.
  5. In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt verquirlen, bis die Mischung hell und schaumig ist.
  6. Die feuchten Zutaten in die Mulde der trockenen Zutaten gießen und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind (der Teig darf klumpig sein). Die gewälzten Blaubeeren vorsichtig unterheben.
  7. Papierförmchen in eine Muffin-Backform (12 Mulden) setzen und den Teig zu etwa 2/3 einfüllen.
  8. Die abgekühlten Streusel gleichmäßig auf den Muffins verteilen und leicht andrücken.
  9. Auf der mittleren Schiene 18-22 Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen (ca. 10-15 Minuten).
  10. Für die Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Bei Bedarf mehr Saft oder Puderzucker hinzufügen. Die Glasur über die vollständig abgekühlten Muffins träufeln und optional mit Zitronenschale bestreuen. 10 Minuten fest werden lassen.

Notes

Die Streusel separat vorbacken, damit sie knusprig bleiben. Blaubeeren in Mehl wälzen, damit sie nicht auf den Boden sinken. Teig nicht übermäßig rühren, damit die Muffins fluffig bleiben. Glasur erst auf vollständig abgekühlte Muffins auftragen.

Nutrition

Keywords: Blaubeer-Muffins, Streusel-Muffins, Zitronenglasur, einfaches Rezept, saftige Muffins, Blaubeeren, Backen

Find it online: https://kochliebe.com/saftige-blaubeer-streusel-muffins-mit-zitronenglasur-einfaches-rezept/