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Saftige Beeren-Muffins zum Einfrieren: Perfektes Frühstück

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Diese saftigen Beeren-Muffins sind perfekt für hektische Morgen. Einfach vorbereiten, backen und einfrieren – so hast du immer ein leckeres Frühstück parat.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 große Eier (zimmerwarm)
  • 120 ml Milch
  • 80 g geschmolzene Butter (ungesalzen)
  • 200 g gefrorene Beerenmischung (Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren)
  • 30 g kalte Butter (für Streusel, optional)
  • 50 g Mehl (für Streusel, optional)
  • 30 g brauner Zucker (für Streusel, optional)
  • ½ TL Zimt (für Streusel, optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade vermischt ist. Es dürfen noch ein paar Mehlspuren zu sehen sein.
  5. Gefrorene Beeren direkt aus dem Gefrierschrank vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu fest rühren.
  6. Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, etwa zu zwei Dritteln füllen.
  7. Für die Streusel (optional): Kalte Butter, Mehl, braunen Zucker und Zimt mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verkneten und über die Muffins streuen.
  8. Muffins 18-22 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Oberfläche sollte goldbraun sein.
  9. Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kühlgitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
  10. Zum Einfrieren: Vollständig abgekühlte Muffins in Gefrierbeutel oder -dosen geben, Luft herausdrücken und beschriften. Hält sich bis zu 3 Monate.

Notes

Nicht überrühren, sonst werden die Muffins zäh. Gefrorene Beeren direkt aus dem Gefrierschrank verwenden, nicht antauen. Eier und Milch sollten Zimmertemperatur haben. Für vegane Variante: Eier durch 2 EL Leinsamenmehl + 6 EL Wasser ersetzen, Butter durch Kokosöl, Milch durch Mandelmilch. Für glutenfreie Variante: 1:1 glutenfreie Mehlmischung verwenden.

Nutrition

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