Saftige Apfel-Hafer Muffins: Das beste Herbst-Frühstück in 30 Minuten
Diese saftigen Apfel-Hafer Muffins sind der Beweis, dass gesund und lecker perfekt zusammenpassen. In unter 30 Minuten sind sie fertig und schmecken nach genau dem, was man an einem nebligen Oktobermorgen braucht: wärmend, sättigend und voller Aroma.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 12 Muffins 1x
- Category: Frühstück
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 150 g Haferflocken (zarte)
- 100 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
- 2 große Äpfel (ca. 250 g, z.B. Elstar oder Boskoop)
- 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 1 großes Ei
- 80 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 80 g brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Instructions
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Ei, Joghurt, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen.
- Äpfel waschen, schälen und grob reiben.
- Feuchte Zutaten und geriebene Äpfel zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind (Teig darf klumpig sein).
- Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen (zu ¾ füllen).
- Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.
- Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Notes
Die geriebenen Äpfel vor dem Unterheben leicht ausdrücken, damit die Muffins nicht matschig werden. Der Teig sollte dickflüssig sein; bei Bedarf mit einem Schuss Milch oder Joghurt anpassen. Für eine vegane Variante Ei durch Leinsamen-Ei-Ersatz und Butter durch Rapsöl ersetzen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180
- Sugar: 12
- Sodium: 120
- Fat: 6
- Saturated Fat: 3
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 3
- Protein: 5
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