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Rustikale Brombeer-Lavendel Galette

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Eine knusprige und aromatische Galette mit frischen Brombeeren und einem Hauch von Lavendel, perfekt für besondere Anlässe oder als sommerliches Dessert.

Ingredients

Scale
  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml eiskaltes Wasser
  • 1 EL Zucker (optional)
  • 300 g frische Brombeeren
  • 2 EL getrocknete, essbare Lavendelblüten
  • 80 g Zucker
  • 2 EL Maisstärke
  • Saft und Abrieb einer halben Zitrone
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Ei, verquirlt
  • Grober Zucker zum Bestreuen (optional)

Instructions

  1. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen schnell in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Textur entsteht.
  2. Eiskaltes Wasser esslöffelweise hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
  3. Brombeeren, Zucker, Lavendelblüten, Maisstärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt vorsichtig vermischen und kurz beiseite stellen.
  4. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem ca. 30 cm großen Kreis (3-4 mm dick) ausrollen.
  5. Die Brombeer-Lavendel-Füllung mittig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum ca. 5 cm Rand frei lassen. Rand vorsichtig über die Füllung klappen und leicht andrücken, optional mit einer Gabel verzieren.
  6. Den Rand mit verquirltem Ei bestreichen und optional mit grobem Zucker bestreuen.
  7. Galette auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Umluft (210 °C Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert.
  8. Galette ca. 10 Minuten abkühlen lassen und am besten lauwarm mit Vanilleeis oder Sahne servieren.

Notes

Butter muss kalt sein, um einen schuppigen, knusprigen Teig zu erhalten. Lavendel sparsam dosieren, da er sonst seifig schmecken kann. Maisstärke verhindert eine zu flüssige Füllung. Teig nicht zu dünn ausrollen (3-4 mm). Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.

Nutrition

Keywords: Galette, Brombeeren, Lavendel, Dessert, rustikal, knusprig, Sommer, Obstkuchen

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