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Proteinreiche Vegetarische Linsen-Bolognese

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Eine herzhafte, proteinreiche vegetarische Linsen-Bolognese, die schnell und einfach zubereitet wird und durch ihre würzige Textur überzeugt.

Ingredients

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  • 200 g rote oder braune Linsen (ca. 1 Tasse)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
  • 1 Stange Stangensellerie, fein gewürfelt
  • 1 Dose Dosentomaten (400 g / 14 oz), idealerweise San Marzano
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Gemüsebrühe (ca. 1 Tasse)
  • 2 EL Olivenöl (z.B. Bio-Olivenöl von Terra Creta)
  • 1 TL italienische Kräutermischung (getrocknet)
  • 1 Zweig frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Chiliflocken (optional)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren
  • Parmesan oder veganer Käse (optional, zum Bestreuen)

Instructions

  1. Linsen unter kaltem Wasser abspülen, um Staub und Verunreinigungen zu entfernen. Optional die Linsen leicht anmahlen (1-2 Minuten) für eine feinere Textur.
  2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
  3. Tomatenmark unter das Gemüse rühren und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Dosentomaten, Gemüsebrühe und vorbereitete Linsen hinzufügen und gut umrühren.
  4. Italienische Kräuter, Thymian, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken hinzufügen. Den Topf abdecken und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser oder Brühe nachgießen.
  5. Topf vom Herd nehmen, Balsamico-Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymianzweig entfernen. Die Linsen-Bolognese heiß servieren, mit frischem Basilikum garnieren und optional mit Parmesan oder veganem Käse bestreuen.

Notes

Linsen vor dem Kochen immer waschen, um eine klare Sauce zu erhalten. Die Linsen können leicht angemaht werden für eine fleischähnliche Konsistenz. Balsamico-Essig im letzten Schritt sorgt für eine besondere Geschmacksnote. Die Sauce schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen.

Nutrition

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