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Perfektes Slow-Cooked Pflaumenmus Rezept mit Zimt Nelken und Vanille einfach selber machen

slow-cooked Pflaumenmus - featured image
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Ein samtiges, aromatisches Pflaumenmus, langsam im Ofen gegart mit Zimt, Nelken und Vanille – einfach zuzubereiten und perfekt für jede Jahreszeit.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg reife, saftige Pflaumen, entsteint und halbiert (am besten Zwetschgen)
  • 200 g Rohrzucker oder brauner Zucker
  • 2 Zimtstangen
  • 4 ganze Nelken
  • 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten und ausgekratzt (alternativ 1 TL Vanilleextrakt)
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 100 ml Wasser

Instructions

  1. Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
  2. Alle Zutaten im ofenfesten Topf vermengen: Pflaumen, Zucker, Zimtstangen, Nelken, Vanillemark und Schote, Zitronensaft und Wasser.
  3. Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze (100 °C Umluft) vorheizen.
  4. Topf mit Deckel abdecken und in den Ofen stellen. Pflaumenmus 3-4 Stunden langsam garen.
  5. Alle 45 Minuten kurz herausnehmen und vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt und sich die Gewürze gut verteilen.
  6. Nach ca. 3 Stunden Konsistenz prüfen: Mus ist fertig, wenn es dicklich und glänzend ist und keine Flüssigkeitspfützen mehr sichtbar sind. Falls zu flüssig, weitere 30 Minuten garen.
  7. Zimtstangen, Nelken und Vanilleschote entfernen. Mus probieren und bei Bedarf Zucker oder Zitronensaft hinzufügen.
  8. Pflaumenmus heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
  9. Gläser auf ein Geschirrtuch stellen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sich ein Vakuum bildet.

Notes

Alle 45 Minuten umrühren, um Anbrennen zu vermeiden. Für eine feinere Konsistenz nach dem Garen mit einem Stabmixer pürieren. Vanilleschote nicht weglassen, da sie das Aroma stark verbessert. Gusseiserner Topf sorgt für gleichmäßige Hitze. Pflaumenmus im Kühlschrank mehrere Monate haltbar, nach Öffnen innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen.

Nutrition

Keywords: Pflaumenmus, slow-cooked, Zimt, Nelken, Vanille, Pflaumen, Zwetschgen, selbstgemacht, Aufstrich, Herbst, vegan

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